７月１９日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんが「新生姜の甘酢漬け」と「青じそしば漬け」のレシピとそれを使ったレシピを紹介します。
「新生姜の甘酢漬け」は箸休めにあると嬉しい、ガリ！先端のピンク色の部分を入れると綺麗に発色します。そして「サンラータン」残ったつけ汁を酸っぱくて辛い中国風のスープに仕上げます。
新生姜の甘酢漬けの材料（作りやすい分量）
- 新生姜（３００g）
甘酢
- 米酢（９０ml）
- 砂糖（大さじ４）
- 塩（小さじ２）
新生姜の甘酢漬けの作り方
- 新生姜（３００g）はスライサーで薄く切ります。
- 熱湯で１分間茹でて、ザルにあげ、冷めたら水気を絞ります。
- 保存容器に甘酢の材料を混ぜ合わせ、生姜を漬けます。冷蔵庫に８時間以上おき完成です。
- 冷蔵庫で１ヶ月保存可能です
サンラータンの材料（２人分）
- 豚バラ薄切り肉（５０g）
- 茹でたけのこ（３０g）
- 人参（３０g）
- 生椎茸（１枚）
- 絹ごし豆腐（１００g）
- 中国風顆粒チキンスープの素（大さじ１）
- 卵（１個）
- 青ネギ（少々）
- 新生姜の甘酢漬けのつけ汁（大さじ２）
- ラー油（小さじ１）
- 塩（適量）
- 薄口醤油（小さじ１）
- コショウ（適量）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ２）
- 水（大さじ２）
サンラータンの作り方
- 茹でたけのこ（３０g）と人参（３０g）はそれぞれ細切りにします。椎茸（１枚）は軸を切り落とし、薄切りにします。豚肉（５０g）は細切りにして、塩（少々）、コショウ（少々）をふり軽く揉みます。
- 鍋にカップ３の水を入れ沸かし、豚肉を加えて中火で煮込みます。アクを取り、１の野菜と椎茸、チキンスープの素（大さじ１）を加えて、２〜３分間煮て火を通します。
- 豆腐（１００g）は７mm角の拍子木形に切り、２の鍋に加えます。薄口醤油（小さじ１）で味を調え、水溶き片栗粉をよく混ぜ合わせて流し入れます。卵（１個）を溶き、フツフツ湧いている所に流し入れ、ふんわりとかきたまを作ります。
- 青ネギ（少々）を斜め細切りにして加え、甘酢漬けのつけ汁（大さじ２）を加えて一煮立ちさせます。器に盛り付けてラー油を回しかけて完成です。