高橋拓児のじゃこピー煮と牛肉のしぐれ煮/NHKあさイチ

７月２３日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、京都の日本料理店主「髙橋拓児」さんが、冷やしておいしい２種類の煮物、「じゃこピー煮」と「牛肉のしぐれ煮」のレシピを紹介してくれます。

「じゃこピー煮」はちりめんじゃこと下ゆでしたピーマン、「牛肉のしぐれ煮」は牛肉と糸こんにゃくを醤油、みりん、砂糖などで甘辛く煮たものです。

じゃこピー煮の材料（作りやすい分量）

• ピーマン（８個）
• ちりめんじゃこ（２０g）
• 糸がつお（お好みで）

合わせ調味料

• だし（カップ３）
• 薄口醤油（大さじ４）
• 酒（大さじ４）
• みりん（大さじ４）
• 砂糖（大さじ１/２強）

じゃこピー煮の作り方

1. ピーマン（８個）は芯をくり抜き、水で洗い流します。鍋に湯を沸かし、１０分間ゆでざるにあげて水気をきります。
2. 鍋に合わせ調味料と１のピーマン、ちりめんじゃこ（２０g）を入れ強火にかけます。沸いたらアクをとり、弱火にして落し蓋をして、２〜３分間煮ます。
3. 粗熱をとり、保存容器に移し、冷蔵庫で冷やします。３〜４日間保存が可能です。
4. 冷えたら器に盛り付けて、お好みで糸がつお（適量）を散らして完成です。

牛肉のしぐれ煮の材料（作りやすい分量）

• 牛肉切り落とし（３００g）
• 玉ねぎ（３００g）
• 糸こんにゃく（１００g）

合わせ調味料

• 水（７００ml）
• 酒（１００ml）
• 醤油（８０ml）
• 砂糖（大さじ４強）
• 粉山椒（お好みで）
• 一味唐辛子（お好みで）

牛肉のしぐれ煮の作り方

1. 玉ねぎ（３００g）は縦半分に切ってから薄切りにします。糸こんにゃく（１００g）は食べやすい長さに切ってサッとゆでます。牛肉（３００g）は色が変わる程度にサッとゆでて、ざるにあげて水気を切ります。
2. 鍋に合わせ調味料と１を入れ、強火にかけます。沸いたらアクをとり弱火にして落し蓋をして２０分間煮ます。
3. 粗熱をとり、保存容器に移して冷蔵庫で冷やします。３〜４日間保存が可能です。
4. 冷えたら器に盛り付けて、お好みで粉山椒、一味唐辛子を散らして完成です。

感想

食欲のなくなるこの季節にピッタリですね。器によって、見た目も本当に変わりますね！ぜひ作ってみます！