７月２４日（火）の「NHKあさイチ」では、福島県出身の日本料理店総料理長「野崎洋光」さんが、福島県でよく食べられるカツオのなまり節を使った料理、「カツオのなまり節の煮物」と「ジャガイモのじゅうねんみそあえ」のレシピを紹介していただきます。
福島県はカツオの水揚げ量がトップクラスで、消費量は全国２位です。「カツオのなまり節の煮物」はカツオを熱湯でサッと霜降りにし、椎茸、豆腐、昆布を加え、醤油で味つけします。
目次
カツオのなまり節のレシピ
カツオのなまり節の材料
- カツオ（刺身用160〜200g）
- ネギ（1/2本）
- 生椎茸（4枚）
- 木綿豆腐（1/2丁）
＜A＞
- 水（2カップ）
- 薄口醤油（大さじ1と2/3）
- 酒（大さじ1と2/3）
- 昆布（4cm四方が1枚）
- 塩（適量）
- 木の芽（適量）
カツオのなまり節の作り方
- カツオは4等分にして全体に塩を振ります。ラップをして冷蔵庫で30分ほど置きます。
- ネギは4等分にして、斜めに切り目を入れます。
- 椎茸は軸の部分を切り落とします。
- 木綿豆腐は4等分にします。
- 沸騰したお湯にカツオを10〜15秒くぐらせ、冷水にとってザルにあげます。
- ネギと椎茸も5と同様にします。
- お鍋にカツオ、ネギ、椎茸、木綿豆腐、Aを入れて強火にかけます。
- 煮立ったら弱めの中火にし、1分ほど煮ます。
- 器に盛りつけ木の芽を添えれば出来上がりです。
ジャガイモのじゅうねん味噌あえのレシピ
ジャガイモのじゅうねん味噌あえの材料
※作りやすい分量
- ジャガイモ（3個）
＜A＞
- 味噌（50g）
- 砂糖（大さじ1.5）
- 水（大さじ1と2/3）
- えごま（10g）※炒ってあるもの
- 青じそ（3枚分）※手でちぎります
ジャガイモのじゅうねん味噌あえの作り方
- ジャガイモは皮付きのまま、一口大にカットします。
- お鍋にジャガイモ、水を入れ、柔らかくなるまで茹でたら、ザルにあげて皮を剥きます。
- ボウルにAを入れ、混ぜ合わせます。
- そこにジャガイモと青じそを入れて和えれば出来上がりです。