笠原将弘のイワシのくるくる揚げ/ノンストップ

７月３１日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は今が旬のイワシを焼き海苔で巻いて揚げた、「イワシのくるくる揚げ」のレシピを紹介します。

磯香りが広がるイワシの天ぷらは、身が柔らかいイワシも巻いて揚げれば形がくずれません。ゆかり入りの衣は風味づけだけではなく、青魚のくせを和らげる効果もあります。ネバネバのオクラおろし一緒に食べるとよりヘルシーです。

イワシのくるくる揚げの材料（４人分）

• イワシ（４尾）・・３枚におろしたもの
• 焼き海苔（１枚）
• オクラ（８本）
• 塩（少々）
• 大根（１００g）
• 小麦粉（適量）
• 卵（１個）
• 水（カップ３/４）
• 揚げ油（適量）
• すだち（２個）

合わせ調味料

• 薄口醤油（大さじ１）・・なければ醤油
• みりん（大さじ１）

衣

• 小麦粉（９０g）
• ゆかり（大さじ１）

イワシのくるくる揚げの作り方

1. オクラ（８本）は塩（少々）をまぶし、まな板の上で転がして板ずりします。沸騰した湯に入れ、３０秒ほど茹でたら水に取ります。水気を切り、ヘタとガクを除き、粗く刻んでから叩きます。大根（１００g）はすりおろして水気を切り、ボウルに入れます。オクラと合わせ調味料を加えてざっくりと混ぜます。
2. イワシ（４尾）は骨抜で小骨を抜きます。
3. 焼き海苔（１枚）をイワシの大きさに合わせて切り、イワシの身側にのせ、端からくるくると巻いて楊枝を刺して止め、小麦粉（適量）を薄くまぶします。
4. ボウルに卵（１個）と水（カップ３/４）を入れてよく混ぜ合わせ、衣の材料を加えて混ぜ、衣を作ります。
5. 揚げ油（適量）を１７０度に熱し、３を４の衣にくぐらせて、３〜４分間揚げます。楊枝を抜いて器に盛り付けて１のオクラおろしと、半分に切ったすだち（２個）を添えて完成です。

感想

衣にゆかりが入って風味がアップし、食欲も増しますね。イワシは３枚におろしたものを購入すればすぐに調理できますね。ぜひ作ってみます！