山野辺シェフのトマト水の冷やし麺／NHKあさイチ

7月31日放送のNHKあさイチはハレトケキッチン！3シェフが今回は絶品のトマト料理作ってくれました。

中国料理の山野辺シェフは「トマト水の冷やし麺」のレシピを紹介してくれました。

山野辺シェフのトマト水の冷やし麺の材料

• トマト（8個）
• 塩（ふたつまみ）
• あさり（120g）
• 昆布（3cm角）
• 米酢（小さじ2）
• 塩（小さじ1）
• ミニトマト（3個）
• 塩（少々）
• ごま油（小さじ1/2）
• 牛ロース肉（120g）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 片栗粉（少々）
• すだち（2個）
• 中華麺（160g）

山野辺シェフのトマト水の冷やし麺の作り方

1. なるべく冷やしたトマト（8個）は半分に切り、種を取り出してザルに取り分け、身の部分はザク切りにして別のボウルに入れていきます。
2. そこに塩（ふたつまみ）を振っておきます。
3. トマトの種はザルでこして、液体を絞り出します。
4. ミキサーに２のトマトの身、絞り出した液体を入れて撹拌します。
5. ボウルの上にザルを置き、その上に布を敷いて4を布の上に入れ、冷蔵庫に一晩置いてトマト水を取り出します。
6. お鍋にあさり（120g）、昆布（3cm角）、水（150ml）を入れて沸騰させ、2分ほど煮詰めたら、ザルでこしてあさりスープを取り出します。
7. 6のあさりだし（100ml）、トマト水（400ml）、米酢（小さじ2）、塩（小さじ1）を合わせたらスープの完成です。
8. ミニトマト（3個）は半分に切ってボウルに入れ、塩（少々）、ごま油（小さじ1/2）をふって和えます。
9. 牛ロース肉（120g）は塩コショウ（少々）、片栗粉（少々）をしてかるく炒めておきます。
10. 中華麺（160g）は茹でて、水気をしっかりと切ります。
11. 器に麺を盛り付け、Wスープをかけたらトマト、お肉を盛りつけます。
12. 仕上げにすだちスライスをのせ、すだちを絞ったら出来上がりです！

今日のハレトケキッチンで紹介された全てのトマトレシピまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！トマトレシピ全６品／ハレトケキッチン