7月31日放送のNHKあさイチはハレトケキッチン！3シェフが今回は絶品のトマト料理を2品ずつ作ってくれました。
というわけで中国料理の山野辺シェフ、フレンチの秋元さくらシェフ、日本料理の篠原シェフが作ってくれた6品全てのトマトレシピまとめです。
目次
山野辺シェフのトマトのチャイニーズオムレツのレシピ
トマトのチャイニーズオムレツの材料
- トマト（1個）
- 卵（3個）
- 塩（ひとつまみ）
- サラダ油（大さじ1）
- ごま油（大さじ1）
- レモン（1/2個）
合わせ調味料
- ショウガみじん切り（小さじ1/2）
- ネギみじん切り（小さじ1/2）
- 醤油（大さじ1/2）
- 酒（小さじ2）
- オイスターソース（小さじ1）
- 砂糖（小さじ1/2）
- 鶏ガラスープ（50ml）
- 水（小さじ1/2）
- 片栗粉（小さじ1/2）
トマトのチャイニーズオムレツの作り方
- トマト（1個）は熱湯にくぐらせ、湯むきをしたら一口大にカットします。
- 卵（3個）はボウルに割り入れ、塩（ひとつまみ）を入れて溶きます。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて熱し、2の卵を入れて7割ほど火を入れたら取り出しておきます。
- ボウルにショウガみじん切り（小さじ1/2）、ネギみじん切り（小さじ1/2）、醤油（大さじ1/2）
酒（小さじ2）、オイスターソース（小さじ1）、砂糖（小さじ1/2）、鶏ガラスープ（50ml）、水時片栗粉（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。 - フライパンにごま油（大さじ1）を引いて熱し、トマトを入れて強火で焼き色が付くように炒めます。
- 合わせ調味料を加え、卵をもどしてかるく混ぜ合わせます。
- 器に盛りつけ、レモンを絞れば出来上がりです。
山野辺シェフのトマト水の冷やし麺のレシピ
トマト水の冷やし麺の材料
- トマト（8個）
- 塩（ふたつまみ）
- あさり（120g）
- 昆布（3cm角）
- 米酢（小さじ2）
- 塩（小さじ1）
- ミニトマト（3個）
- 塩（少々）
- ごま油（小さじ1/2）
- 牛ロース肉（120g）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 片栗粉（少々）
- すだち（2個）
- 中華麺（160g）
トマト水の冷やし麺の作り方
- なるべく冷やしたトマト（8個）は半分に切り、種を取り出してザルに取り分け、身の部分はザク切りにして別のボウルに入れていきます。
- そこに塩（ふたつまみ）を振っておきます。
- トマトの種はザルでこして、液体を絞り出します。
- ミキサーに２のトマトの身、絞り出した液体を入れて撹拌します。
- ボウルの上にザルを置き、その上に布を敷いて4を布の上に入れ、冷蔵庫に一晩置いてトマト水を取り出します。
- お鍋にあさり（120g）、昆布（3cm角）、水（150ml）を入れて沸騰させ、2分ほど煮詰めたら、ザルでこしてあさりスープを取り出します。
- 6のあさりだし（100ml）、トマト水（400ml）、米酢（小さじ2）、塩（小さじ1）を合わせたらスープの完成です。
- ミニトマト（3個）は半分に切ってボウルに入れ、塩（少々）、ごま油（小さじ1/2）をふって和えます。
- 牛ロース肉（120g）は塩コショウ（少々）、片栗粉（少々）をしてかるく炒めておきます。
- 中華麺（160g）は茹でて、水気をしっかりと切ります。
- 器に麺を盛り付け、Wスープをかけたらトマト、お肉を盛りつけます。
- 仕上げにすだちスライスをのせ、すだちを絞ったら出来上がりです。
秋元さくらのミニトマトとオレンジのピクルスのレシピ
ミニトマトとオレンジのピクルスの材料
- ミニトマト（200g）
- オレンジ（1/2個）
ソミュール液
- 穀物酢（150ml）
- 白ワイン（100ml）
- グラニュー糖（30g）
- ハチミツ（大さじ1）
- オレンジの皮の千切り（2g）
ミニトマトとオレンジのピクルスの作り方
- ミニトマトは切れ目を入れたら熱湯にさっとくぐらせ、取り出して氷水にとって湯むきします。
- お鍋に穀物酢（150ml）、白ワイン（100ml）、グラニュー糖（30g）、ハチミツ（大さじ1）、オレンジの皮の千切り（2g）を入れて火にかけます。
- 保存用の瓶にミニトマト、一口大にカットしたオレンジ（1/2個）を入れたら、2を熱々のまま注ぎ入れます。
- 冷蔵庫で一晩寝かせれば出来上がりです。
秋元さくらのトマトと桃のガスパチョのレシピ
トマトと桃のガスパチョの材料
- トマト（3個）
- 桃（1個）
- 玉ねぎ（1/6個）
- 食パン8枚切り（1/2枚）
- 塩（小さじ1）
- オリーブオイル（大さじ3）
- かに（缶詰1缶）
- キュウリ（1/3本）
- ラディッシュ
- マスカルポーネチーズ（60g）
- ディル（2g）
- 塩（少々）
- オリーブオイル（適量）
トマトと桃のガスパチョの作り方
- トマト（3個）と桃（1個）はお湯に入れてすぐ取り出して氷水に取り出し、湯むきします。
- トマトと桃はそれぞれ2cm角程度にカットし、バットに入れておきます。
- 刻んだ玉ねぎ（1/6個）、食パン8枚切り（1/2枚）を入れて和え、塩（小さじ1）を振ったら冷蔵庫で一晩置きます。
- ミキサーに3、オリーブオイル（大さじ3）を入れ、10分ほどかけてゆっくりと撹拌します。
- かに（缶詰1缶）、キュウリ（1/3本）、ラディッシュ、マスカルポーネチーズ（60g）、ディル（2g）、塩（少々）を和えます。
- 器に4を入れ、5を入れていきます。ディル（適量）をのせてオリーブオイル（適量）をかけたら出来上がりです。
篠原シェフのトマトだれ冷や奴のレシピ
トマトだれ冷や奴の材料
- トマト（1/2個）
- ねぎ（1本）
- 昆布茶（小さじ1）
- 砂糖（大さじ1）
- ごま油（小さじ1）
- 米酢（小さじ2）
- 削り節（2g）
- おろしショウガ（1片）
- 七味唐辛子（適量）
- ちりめんじゃこ（20g）
- 削り節（2g）
- ごま油（小さじ1）
- 絹ごし豆腐（1丁）
トマトだれ冷や奴の作り方
- トマト（1/2個）は5mm角に切ります。
- ネギは白い部分をみじん切りにします。
- ボウルにトマト、ネギ、昆布茶（小さじ1）、砂糖（大さじ1）、ごま油（小さじ1）、米酢（小さじ2）、削り節（2g）、おろしショウガ（1片）、七味唐辛子（適量）を入れて混ぜ合わせたら万能合わせだれの出来上がり。
- フライパンを熱してごま油（小さじ1）を引き、ちりめんじゃこ（20g）、削り節（2g）、を入れてサクサクになるまで炒めます。
- 豆腐の上に4をのせ、その上にトマトだれをのせたら出来上がりです。
篠原シェフのきんめだいとトマトの炊き合わせのレシピ
きんめだいとトマトの炊き合わせの材料
- サラダ油（大さじ1）
- ナス（1本）
- ズッキーニ（1/2本）
- みょうが（3個）
- フルーツトマト（6個）
- だし（150ml）
- 醤油（大さじ2）
- みりん（大さじ2）
きんめだいとトマトの炊き合わせの作り方
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて熱し、ナス（1本）、ズッキーニ（1/2本）、みょうが（3個）を入れて炒めていきます。
- フルーツトマト（6個）は半分に切ってフライパンに入れ、フタをして炒めていきます。
- だし（150ml）、醤油（大さじ2）、みりん（大さじ2）を合わせ、トマトの焼き目がついたら注ぎ入れ、フタをして火を止めて余熱で30分ほどつけておきます。
- お鍋に水を入れて火にかけ、沸騰する前にきんめだいの切身（4切れ）を入れ、すぐに取り出して氷水に取ってウロコを取って水気を切っておきます。
- フライパンに水（270ml）、酒（270ml）、みりん（140ml）、砂糖（50g）を入れて火にかけ、ごぼう（1本）を縦半分に切って長さ5cm程度にカットして入れ、混ぜながら火を入れていきます。
- 沸騰したら醤油（130ml）を入れ、温度を下げてからきんめだいを皮目を上にして入れていきます。
- それから弱火にし、アルミホイルで落とし蓋をしたら弱火で7分、火を止めて余熱で10分ほど火を入れてふっくらと仕上げます。
- 7の煮汁をお玉1杯分ほど取って3に入れ、3のフライパンを再び火にかけます。
- 器にきんめだいを盛りつけ、7のトマトやナス、みょうがを盛りつけ、煮汁をかければ出来上がりです。