７月３０日（月）の「きょうの料理」は今日から水曜日までの３日間夏野菜のレシピを紹介します。１日目は料理研究家の「市瀬悦子」さんが「トマト」をたっぷりと使ったレシピを紹介します。
「鶏しゃぶのトマト南蛮」はあっさりとした鶏むね肉をつるりと茹でておかず風の南蛮漬けにしました。トマトの酸味と甘みで酢が苦手な人でも食べやすい一品です。
鶏しゃぶのトマト南蛮の材料（２人分）
- トマト（１個）
- 鶏むね肉（１枚）・・２００g/皮なし
- 玉ねぎ（１/４個）
- 青じそ（適量）
- 塩（）
- 片栗粉（）
南蛮酢
- 赤唐辛子（１/２本）
- だし（カップ１/３）
- 酢（大さじ２・１/２）
- 醤油（大さじ２・１/２）
- 砂糖（大さじ１・１/２）
鶏しゃぶのトマト南蛮の作り方
- トマト（１個）はヘタを除き、一口大に切ります。玉ねぎ（１/４個）は縦に薄切りにします。青じそ（適量）は千切りにします。
- 南蛮酢を作ります。赤唐辛子（１/２本）はヘタと種を除き、小口切りにして、バットに、だし（カップ１/３）、酢（大さじ２・１/２）、醤油（大さじ２・１/２）、砂糖（大さじ１・１/２）を入れよく混ぜます。砂糖が溶けたらトマトと玉ねぎを加えて混ぜます。
- 鶏肉（１枚）は７〜８mm厚さのそぎ切りにします。塩（少々）をふり、片栗粉（適量）を薄くまぶします。
- 鍋に湯をたっぷりと沸かし、塩（適量）を加えて、鶏肉を加えてザッと混ぜます。弱めの中火で２分３０秒〜３分間茹で、湯を切り氷水に放します。
- 鶏肉が冷めたら水気をよくきり、２に加えて和えます。１５分間ほど冷蔵庫におき、味をなじませて、器に盛り付けて青じそをのせ完成です。
感想
さっぱりととても美味しそうですね。むね肉を使っているのでヘルシーで脂っぽくないのもいいですね。ぜひ作ってみます！