７月３１日（火）の「きょうの料理」は月曜から水曜の３日間、夏野菜を使ったレシピを紹介します。本日は料理研究家の「マロン」さんが「ピーマンとパプリカ」を使ったレシピを紹介します。
「丸ごとピーマンシューマイ」はフレッシュなピーマンを皮にして肉ダネを詰め込んだ苦うまのシューマイ！切り落とした部分のピーマンも刻んで、タレの酢醤油に加えいただきます。
丸ごとピーマンシューマイの材料（１６個分）
- ピーマン（８個）
- 豚ひき肉（３００g）
- 玉ねぎ（１/４個）
- ニンニク（１かけ）
- 生姜（１かけ）
- かまぼこ（１０本）
- レタス（適量）
- 練り辛子（適量）
- 片栗粉（適量）
- サラダ油（大さじ１）
- 酒（大さじ２）
合わせ調味料
- オイスターソース（大さじ２）
- ごま油（小さじ２）
- 酒（小さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- 砂糖（小さじ１/２）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
酢醤油
- 小口切り赤唐辛子（１〜２本分）
- 酢（大さじ２）
- 醤油（大さじ２）
- 砂糖（小さじ１）
丸ごとピーマンシューマイの作り方
- ピーマン（８個）は上下を平らに切り落とし、横に半分に切って種を除きます。切り落とした部分は、ヘタを除いて粗いみじん切りにし、半量ずつにして肉ダネ用と酢醤油用に分けます。
〈★メモ〉ピーマンの種は少々残っていてもOK。切り落とした部分も捨てずに刻み、肉ダネと酢じょうゆに半量ずつ利用する。 - 玉ねぎ（１/４個）は粗いみじん切りにしてボウルに入れ、１の肉ダネ用のピーマンと片栗粉（大さじ５）を加えて混ぜておきます。ニンニク（１かけ）、生姜（１かけ）はみじん切りにします。かにかまぼこ（１０本）は、肉ダネ用に８本を粗いみじん切りにし、残り２本は飾り用に長さを8等分に切ります。
- 別のボウルにひき肉（３００g）を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜます。２のニンニク、生姜、肉ダネ用のかにかまぼこを加えてさらに混ぜ、合わせ調味料を加えて均一に混ぜます。２の玉ねぎとピーマンを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
- １の皮用のピーマン全体に片栗粉（適量）をまぶしつけ、底を手で支えて３の肉ダネを等分に詰めます。肉ダネは加熱すると縮むので、隙間なくギュッと詰め、上にも多めにこんもりと詰めます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱し、４をさかさまにして並べ入れます。焼き色がついたら上下を返して反対側も焼き、酒（大さじ２）を回し入れ、ふたをして弱火で3分間ほど蒸し焼きにします。
- ふたを取って火を止め、片栗粉（大さじ１）を同量の水で溶いて、はけなどで上の面に少量ずつ塗る。飾り用のかにかまぼこをのせ、さらに水溶き片栗粉を塗り、ふたをして強めの中火にかけるます。蒸気が立ったら弱めの中火にして１分３０秒～２分間火を通します。
- 酢醤油の材料と１の酢醤油用のピーマンを混ぜ、ピーマン酢じょうゆを作ります。器にレタスを敷いて６をのせ、ピーマン酢醤油と練り辛子（適量）を添えいただきます。
感想
旬のピーマンをたっぷりと食べれる一品ですね。ぜひ作ってみます！