７月３１日（火）の「きょうの料理」は月曜から水曜の３日間、夏野菜を使ったレシピを紹介します。本日は料理研究家の「マロン」さんが「ピーマンとパプリカ」を使ったレシピを紹介します。
「パプリカの肉巻き焼きガーリック風味」は肉に巻かれたパプリカがとてもジューシーです。ニンニクを揚げた香ばしい油で焼き、さらにニンニク入りのおろしダレをかけた、スタミナ満点おかずです。
パプリカの肉巻きガーリック風味の材料（２人分）
- 赤パプリカ（１個）
- 黄パプリカ（１個）
- 豚バラ薄切り肉（８枚）
- ニンニク（２かけ）
- 玉ねぎ（１/２個）
- みじん切りパセリ（適量）
- 塩（適量）
- 粗びきコショウ（適量）
- サラダ油（大さじ３）
- 片栗粉（適量）
おろしだれ
- 玉ねぎ（１/２個）
- ニンニク（１かけ）
- 生姜（１かけ）
- 赤唐辛子（１本）
- 醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ１・１/２）
- 酒（大さじ１）
- 酢（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１/２）
- 味噌（小さじ２）
- ウスターソース（小さじ１）
パプリカの肉巻き焼きガーリック風味の作り方
- パプリカ（各１個ずつ）は縦に四つ割にしてヘタとタネを除き、さらに４等分に切ります。豚肉（８枚）は塩（少々）、コショウ（少々）をふります。ニンニク（２かけ）は横に薄切りにして、芯を除きます。付け合わせの玉ねぎ（１/２個）はスライサーなどで薄切りにして、水にさらして水気をよくきります。
- おろしだれを作ります。玉ねぎ（１/２個）、ニンニク（１かけ）、生姜（１かけ）はすりおろしておきます。赤唐辛子（１本）はタネを除きます。全ての材料を合わせ、よく混ぜます。
- フライパンにサラダ油（大さじ３）と１のニンニクを加え、弱火で熱します。ニンニクが色づいたら、すぐにボウルで受けたザルにあげてニンニクチップと油に分けます。
- パプリカは赤と黄の各２本を１組にして、両はしを少し出して豚肉でしっかりと巻きます。肉の部分に片栗粉（適量）をふり、薄くまぶします。
- ３のフライパンにボウルの油を戻し、強めの中火で熱して４を並べ入れます。豚肉がカリッとして色づき、ひが通ったら取り出します。
- ５のフライパンに２のおろしだれを入れt中火で煮立てます。とろみが出てきたら黒胡椒（少々）をふり、ツヤが出るまで煮詰めます。
- 器に１の玉ねぎを敷いて５をのせ、６のおろしだれをかけます。３のニンニクチップとパセリを散らして完成です。
感想
肉巻きはとっても美味しいですね。ニンニクチップが加わって、さらに美味しそうですし、暑い夏も乗り切れそうですね。ぜひ作ってみます！