12月17日(土)放送の「おかずのクッキング」では、賛否両論オーナーシェフの笠原将弘さんが年末年始におすすめのレシピを２品も紹介してくれました。
2016年冬の豚肉コレションということで豚コレ！まずは豚肉に春菊をミルフィーユ状に挟んだ「ミルフィーユ和風かつ」のレシピです。
豚肉をミルフィーユ状にするレシピは数あれど、春菊はなかなか無かったという笠原さんイチ押しの一品です。
豚肉と春菊のミルフィーユ和風かつの材料（4個分）
- 春菊（1/4束）
- 豚ロース薄切り肉（16枚＝300g）
- 塩（適量）
- 粗挽き黒コショウ（適量）
- 小麦粉（薄力粉・適量）
- 溶き卵（2個分）
- 生パン粉（適量）
- カットレモン（適量）
豚肉と春菊のミルフィーユ和風かつの作り方
- 春菊（1/4束）の葉はザク切りにします。
- 豚ロース薄切り肉（16枚＝300g）に塩・粗挽き黒コショウ（各適量）を振ります。
- 豚肉の上にザク切りにした春菊を薄く並べ、その上に豚肉をのせて再び塩コショウをし、さらに春菊をのせるというのを4回繰り返して豚肉4枚重ねのミルフィーユを４つ作ります。
- ミルフィーユ状になったら小麦粉（薄力粉・適量）をまぶしつけ、溶き卵（2個分）をつけ、生パン粉をやさしく付けます。
- 170℃に熱した揚げ油に入れ、4〜5分ほど揚げます。最初1分はじっと待ち、その後ひっくり返してキツネ色に揚げます。
- 取り出して2cm幅程度に切ってお皿に盛りつけ、カットレモンを添えれば出来上がりです。
感想
ミルフィーユかつは、確実に柔らかいのが分かっているからいいですよね。普通は大葉とか挟むかと思いますけど、今回は笠原流で今が旬の春菊を挟みました。
どんな味になっているのか気になりますが、お肉と春菊の相性は抜群ですから間違いのない仕上がりですよね。