なすとチキンのエスニックサラダ／きょうの料理

８月１日のきょうの料理は、料理研究家のワタナベマキさんが「なす」を使ったレシピ「なすとチキンのエスニックサラダ」を紹介してくれました。

パクチーやナンプラーを使ったエスニック風の簡単サラダレシピです。

なすとチキンのエスニックサラダの材料（2人分）

• なす（4個）
• 鶏もも肉（1枚）
• 紫玉ねぎ（1/2個）
• パクチー（6本）
• ショウガすりおろし（1片分）
• レモン汁（大さじ2）
• ナムプラー（大さじ1.5）
• 小麦粉（大さじ1）
• オリーブオイル（小さじ2）

なすとチキンのエスニックサラダの作り方

1. 紫玉ねぎは線維に沿って薄切りにし、3分ほど水にさらして水気を切っておきます。
2. パクチーはザク切りにします。
3. なすは魚焼きグリルで皮が黒く焼けるまで、転がしながら焼きます。冷水にとってヘタを取り除き、皮を剥いて水気を拭きます。縦4つ割りに手で裂いたら、食べやすい大きさに切ります。
4. 鶏肉は皮面に小麦粉をまぶします。
5. フライパンにオリーブオイルを引いて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして焼いていきます。
6. 皮がパリパリになるまで5分ほど焼き、上下を返してさらに4分ほど焼きます。
7. 火を止めて鶏肉の粗熱を取ったら、食べやすい大きさに切ります。
8. ボウルになす、鶏肉を入れ、ショウガすりおろし、レモン汁、ナムプラーを混ぜ合わせて入れて全体をなじませます。
9. 紫玉ねぎ、パクチー、白ごまを入れてかるく和えれば出来上がりです。

感想

タイの春雨サラダみたいな感じのサラダですね。暑い夏はエスニック風もいいかもです。