笠原将弘の豚肉と根菜の炊き込みご飯のレシピ／おかずのクッキング

12月17日(土)放送の「おかずのクッキング」では、賛否両論オーナーシェフの笠原将弘さんが年末年始におすすめのレシピを２品も紹介してくれました。

2016年冬の豚肉コレションということで豚コレ！2品目は「豚肉と根菜の炊き込みご飯」のレシピです。

年末のちょっと豪華なおかずにぴったりの、豚肉の存在感を感じる一品です。笠原流の「土鍋の炊き方」も教えてくれましたよ。

豚肉と根菜の炊き込みご飯の材料（4人分）

• お米（2合）
• 昆布（5g）
• 淡口醤油（大さじ2）
• 酒（大さじ2）
• 水（340ml）
• 豚バラかたまり肉（150g）
• レンコン（80g）
• ゴボウ（50g）
• にんじん（50g）
• 三つ葉のみじん切り（適量）
• 粗挽き黒コショウ（少々）

豚肉と根菜の炊き込みご飯の作り方

1. お米（2合）は研いで30分ほど置き、吸水させた「洗い米」を用意しておきます。
2. ボウルに昆布（5g）、淡口醤油（大さじ2）、酒（大さじ2）、水（340ml）を入れて混ぜ合わせ、30分以上置いて出汁を作ります。
3. 豚バラかたまり肉（150g）は1cm角に切ります。
4. レンコン（80g）、ゴボウ（50g）、にんじん（50g）は5mm角に切ります。
5. フライパンを強火にかけ、豚バラ肉を入れて焼き目を付けていきます。豚肉を入れたらしばらく放っておきましょう。
6. 豚肉の全面に焼き色が付いたら、レンコン、ゴボウ、にんじんを入れて豚の脂で炒めていきます。
7. 根菜がしっとりしたらボウルに取り出します。※この後、炊くので火を入れすぎないように注意。
8. 土鍋に洗い米、炒めた豚肉と根菜、30分以上置いておいた出汁を入れてフタをし、強火で炊き始めます。
9. 蒸気が出たら中火にして5分、さらに弱火にして15分、最後に火を止めて5分蒸らすのが笠原流の土鍋の炊き方です。
10. フタを取り、三つ葉のみじん切り（適量）を散らし、粗挽き黒コショウ（少々）を振れば出来上がりです。

感想

フタを開けた時のルックスがステキな一品ですね。豚肉にしっかりと焼き目を付けることで、香ばしい風味が出るそうですよ。

食べ応えがあって笠原さん自身が「とんでもなく美味しいです」と大絶賛していました。これは是非とも作ってみたいですね。