12月17日(土)放送の「キューピー3分クッキング」では、鶏のむね肉ともも肉の両方を使ったレシピ「鶏肉のクリーム煮」を、料理研究家の坂田阿希子さんが教えてくれました。
レンコンを入れてコクを出し、生クリームをあまり入れずにさっぱりと仕上げます。2種類の部位の鶏肉を使うことにより、食感と味わいが違うので美味しくなります。
自宅で簡単に作れて本格的な仕上がりとなる、この寒い季節にぴったりの一品です。
鶏肉のクリーム煮の材料（4人分）
- 鶏もも肉（1枚）
- 鶏ムネ肉（1枚）※2枚合わせて600g
- 塩（小さじ1/2）
- コショウ（少々）
- 小麦粉（適量）
- バター（20g×2回と大さじ2を使用）
- サラダ油（大さじ1）
- 玉ねぎ（1/2個）
- 白ワイン（1/2カップ）
- スープ（鶏がらスープの素小さじ1/2を水1と1/4カップに溶かしたもの）
- 厚切りベーコン（100g）
- マッシュルーム（5個）
- 生椎茸（3枚）
- 冷凍グリーンピース（100g）
- 生クリーム（1/2カップ）
鶏肉のクリーム煮の作り方
- 鶏もも肉（1枚）、鶏ムネ肉（1枚）はそれぞれ一口大にカットし、塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）をしてから1時間ほど置いてしっかりと下味を付けます。
- 下味を付けた鶏肉の水気を切り、小麦粉（適量）を付けます。
- お鍋にバター（20g）を入れて熱し、鶏肉を入れて軽く色づく程度に焼いたら一旦取り出しておきます。
- お鍋の余分な脂をかるく拭き取り、サラダ油（大さじ1）を入れたら1cm角に切った玉ねぎ（1/2個）を入れ、透き通るまで炒めます。
- 鶏肉を戻し入れ、白ワイン（1/2カップ）を入れて火を強め、アルコールを飛ばしていきます。※この時、鶏肉を焼いた時に付いた焦げをこそげ落としておきます。
- スープ（鶏がらスープの素小さじ1/2を水1と1/4カップに溶かしたもの）を入れてフタをして弱火で20分〜25分煮込みます。
- 厚切りベーコン（100g）を1cm角に切ります。
- マッシュルーム（5個）と生椎茸（3枚）はそれぞれ1cm厚に切ります。
- バター（大さじ2）と小麦粉（大さじ2）を混ぜ合わせてブールマニエを作っておきます。
- フライパンを熱してバター（20g）を入れて溶かし、ベーコンを入れて焼いていきます。
- ベーコンに焼き目が付いたら、マッシュルームと生椎茸を入れて炒めていきます。
- しんなりとしてきたら冷凍グリーンピース（100g）を冷凍のまま入れて炒め合わせます。
- 鶏肉を煮込んだお鍋に、フライパンの中身を全て入れ、さらに生クリーム（1/2カップ）を入れて煮ていきます。
- そこにブールマニエを少しずつかき混ぜながら入れ、とろみを付ければ出来上がりです。
感想
一緒に刻んだパセリを混ぜ合わせたバターライスを添えていましたが、とっても美味しそうな仕上がりでした。
グリーンピースはない方が美味しいそうな気がしますが、色味ということでしょうか。ブロッコリーとかに置き換えて作っても良さそうですね。