12月17日(土)放送のNHK「キッチンが走る！にっぽん全国食材図鑑 第3集」では、お芋をテーマに自然薯＝長芋で今日の一品を作ります。
自然薯は山薬とも呼ばれ、滋養強壮に効果があるので疲れた時などに特にオススメの食材です。
そして長芋に加えてジャガイモを使った、2種類のお芋の「焼きもち」のレシピを料理研究家のパン・ウェイさんが教えてくれました。かんきつ味噌をつけて頂きます。
長芋とジャガイモの焼きもちの材料（2人分）
- 長芋（150g）
- ジャガイモ（150g）
- タケノコ（水煮をみじん切りにしたもの15g）
- ハム（みじん切り2枚）
- 顆粒チキンスープの素（中華風小さじ2/3）
- 片栗粉（小さじ1.5）
- 花椒粉（ホワジャオフェン適量）※または粉山椒
- ごま油（白を小さじ1）※なければサラダ油
＜かんきつ味噌の材料＞
- マーマレード（大さじ2/3）
- すりおろしにんにく（少々）
- 麦味噌（大さじ1/2）
長芋とジャガイモの焼きもちの作り方
- 長芋（150g）は皮ごと、5mm角の細切りにします。
- ジャガイモ（150g）は皮をむき、すりおろします。
- フライパンにごま油（白を小さじ1）を引いて熱し、長芋を入れて透明になるまで炒めます。
- 火を止め、みじん切りにしたタケノコ（15g）とハム（2枚）、顆粒チキンスープの素（小さじ2/3）、片栗粉（小さじ1.5）を入れてかるく混ぜ合わせます。
- そこにすりおろしたジャガイモを入れたら再び火を付けて、焦がさないように混ぜながら炒めていきます。
- バットにごま油（白を適量）塗り、そこにフライパンの中身を流し入れて形を整えます。
- 花椒粉（適量）を振りかけたらそのまま放置して粗熱を取ります。
- 冷凍庫に入れて5分ほど置きます。
- その間にマーマレード（大さじ2/3）、すりおろしにんにく（少々）、麦味噌（大さじ1/2）を合わせて「かんきつ味噌」を作っておきます。
- 冷やした長芋をバットから取り出してまな板の上に置き、お好みの大きさ（4cm四方程度）に切って片栗粉（適量）をまぶしつけます。
- フライパンを熱してごま油（白を小さじ2）を引いて、両面がカリっとするまで焼けば出来上がりです。
感想
お芋の風味に、柑橘の香りがマッチした一品です。杉浦太陽さんも「長芋がシャキシャキでとっても美味しい」と絶賛の一品です。
すりおろしたジャガイモを使うというのに加え、ネバネバの長芋をお餅にするという面白いレシピでしたね。