8月6日(月)放送の「グレーテルのかまど」では、色とりどりのトッピングを楽しむフィリピンの豪華なかき氷「ハロハロ」を作りました。
ハロハロは赤や緑のナタデココに、甘い豆、スペインのプリン「レチェ・フラン」や、フィリピン家庭の味「ウベ芋」のアイスやあんなど、盛りだくさんなかき氷です。
目次
ハロハロの材料（約6人分）
＜レチェ・フラン＞ (6×17㎝パウンド型 1台分)
- 卵黄 60g Mサイズ3個分
- コンデンスミルク 190g
- エバミルク 190g
- グラニュー糖 8g
- バニラエッセンス 適量
- グラニュー糖 40g カラメル用
- 水 10ｍl カラメル用
＜紫芋のアイス＞
- 牛乳 250ml
- 生クリーム 50g
- エバミルク 50g
- 卵黄 60g Mサイズ3個分
- グラニュー糖 50g
- 紫芋ペースト 150g
＜トッピング具材＞
- 氷 適量
- ナタデココ お好みで 番組では赤と緑のものを使用
- タピオカ お好みで
- 豆の甘煮 お好みで 小豆、ひよこ豆、大豆等
※豆の甘煮がない場合
- 豆缶 1缶 小豆、ひよこ豆、大豆等
- 水 100ml 豆が浸るようにする
- グラニュー糖 100g
＜その他＞
- フルーツ缶 お好みで
- コーン缶 お好みで
- グラニュー糖 目安（1人分）大さじ1杯 お好みで 上白糖でも可能
- エバミルク 目安（1人分）30～40ml
ハロハロの作り方
準備
- 蒸し器を準備しておく
- 甘煮の豆がない場合、分量の水とグラニュー糖を沸騰させ、汁けをきった豆を入れて 約10分煮詰める。一晩冷蔵庫で保存する。
- 缶詰、瓶詰の中身の水けを軽くきっておく。
レチェ・フランを作る
- 40gのグラニュー糖を鍋に入れ、火にかけて焦がす。
- ちょうど良いカラメル色になれば、分量の水を加える。このとき粉ふるいを鍋にかぶせふるいを通して水を加えれば、はねるのを防げる。その後、鍋ごと水につけて、これ以上色が入らないようにする。
- 型に入れ、常温で冷ます。このとき型全体に行き渡らなくても（写真の状態）、蒸している間に自然に広がるので問題ない。
- 卵黄にグラニュー糖を入れて混ぜる。
- コンデンスミルクを加えて混ぜ、エバミルクを加える。適量のバニラエッセンスを加える。目の細かいこし器でこす。
- 3が冷めれば、型に6を入れ、弱～中火の蒸し器で約20分間蒸す。
- 粗熱が取れたら、型から取り出しやすくするため、一晩もしくは半日、冷蔵庫に入れておく。
紫芋のアイスクリームを作る
- 牛乳、生クリーム、エバミルクを鍋に入れて、沸騰させる。
- 卵黄にグラニュー糖を入れて混ぜる。
- 1と2を混ぜて、83℃まで温める。
- 温まったら紫芋ペーストを入れてハンディブレンダ―をかけ、こし器でこし、氷で冷やす。
- アイスクリーマーにかける。無ければ、ボウルに入れ、冷凍庫に入れる。液体がこおり始めたら、泡だて器で混ぜる。これを数回行う。
組み立て
- パフェグラスを用意する。甘いものが好きな方はグラニュー糖を大さじ1杯ほど入れる。
- 外からみて、色とりどりで綺麗にみえるように具材を入れる。グラスの1/3～1/2を目安にする。
- 氷を削り、2の上に入れる。
- エバミルクをかける。
- レチェ・フランと紫芋のアイスクリームを飾る。