１２月１９日（月）のノンストップは、月曜日のコーナー「有名店の名物まかない料理」で、西麻布にあるイタリアンレストラン「リストランテ アルポルト」のシェフ、片岡護さんが、今晩使えるレシピを紹介。
和の食材を取り入れた斬新なイタリア料理を作る片岡シェフが、ご飯が進む絶品ソースとお肉が柔らかく仕上げるコツを紹介します。
隠し味にバルサミコ酢を加え、一気にイタリアンなしょうが焼きになり、トマトとバターでコクと旨味を引き出します。
イタリアンしょうが焼きの材料（２人分）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 豚肩ロース肉（４枚）
- トマト（大さじ２）
- バター（１０g）
- 小口切りの万能ネギ（大さじ１）
- レモンの絞り汁（適量）
合わせ調味料
- 顆粒洋風だし（大さじ２）
- 砂糖（小さじ１強）
- 酒（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- しょうがみじん切り（小さじ１）
- しょうが絞り汁（大さじ１・１/３）
- バルサミコ酢（小さじ１）
イタリアンしょうが焼きの作り方
- 合わせ調味料の材料を合わせておきます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）を強火で熱し、豚肩ロース肉（４枚）を焼きます。硬くならないように焼きすぎに注意します。
- 焼けたら取り出し、フライパンを軽く油を拭きます。
- 合わせ調味料を大さじ３をフライパンで煮詰め、焼いた豚肉を入れ絡めトマト角切り（大さじ２）とバター（１０g）を入れ、バターが溶けたらキャベツの千切りを添えたお皿にお肉を盛り付けます。
- 絡めたフライパンに残りの合わせ調味料を入れ熱し、小口切りの万能ネギ（大さじ１）、レモンの絞り汁（適量）を入れ、煮詰めていきます。
- とろみがついたらお肉の上にたっぷりかけて、小口切りの万能ネギ（適量）、ルッコラ（適量）を上に添えて完成です。
感想
バルサミコが入って、ぐっと味も引き締まりますよね。豚肉以外でもソースは鶏肉、牛肉も合います。少しにんにくや唐辛子を入れても、美味しいソースができますよ！