８月７日（火）の「NHKぐっと身近にアジアごはん」は、日本人向けの調整はしていない本場の味のレシピを紹介します。
初日の本日は、韓国料理でおなじみの漬物「白菜キムチ」のレシピを、韓国料理の料理研究家「な・すんじゃ」さんが紹介します。この白菜キムチを作っておけば、鍋の具材にしたり、魚と和えたり、麺に絡めたりと重宝します。
白菜キムチの材料（作りやすい分量）
- 白菜（１/２個）
- 塩（３０g）・・白菜の重量の３％
合わせ調味料
- 大根（２００g）
- みじん切りニンニク（３かけ分）
- みじん切り生姜（２かけ分）
- 粗みじん切りねぎ（５〜６cm分）・・白い部分
- にら（１/２束）
- すりおろし梨（１/４個分）・・またはりんご
- 塩（小さじ１）
- 粉唐辛子（４０g）・・韓国産中粗びき
- アミの塩辛（５０g）
- カナリの魚醤（大さじ２）・・ナンプラーで代用可能
白菜キムチの作り方
- 白菜（１/２個）は洗わずに５×４cmに切ります。塩（３０g）をざっくりと混ぜ合わせ、そのまま常温でおきます。春〜夏は６〜７時間、秋〜冬は１０時間が目安です。
- 大根（２００g）は千切りにして、にら（１/２束）は２cm長さに切ります。
- 白菜がしんなりとしたら２度水洗いして、ザルにあげ、水気を切ります。
- 大根に分量外の塩（小さじ１/２）を混ぜます。
- ４の大根以外の
- 合わせ調味料を４の大根以外の材料を混ぜ合わせます。４の大根を加えてさらに混ぜ合わせます。
- 白菜に５を混ぜ合わせ、密閉容器に入れて冷蔵庫に入れます。
- 漬けてから２日後からが食べごろです。約２週間後が美味しくなる目安です。冷蔵庫で約１ヶ月保存が可能です。
感想
キムチは昔私もよく作りましたが、りんごか梨はすりおろしよりも、スライサーでの千切りの方がオススメです。