12月19日(月)放送の「グレーテルのかまど」では、クリスマス直前ということでフランスのクリスマスケーキの定番「ブッシュ・ド・ノエル」を作りました。
番組中では「ビッシュ」と言っていたけど、やっぱりブッシュかなと思いましたが、どちらかというと「ビュッシュ」なのでしょうか？
それでは薪の形をした他には無いクリスマスケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」のレシピです。２つのクリームで淡雪のように溶ける口溶けが特徴です。
目次
淡雪のようなブッシュ・ド・ノエルの材料
※7.5㎝×21㎝のトヨ型 1本分
＜スポンジ生地の材料＞
- 卵（125g）
- グラニュー糖（75g）
- 薄力粉（75g）
- バター（25g）
＜生地用シロップの材料＞
- シロップ（35ml） ※砂糖10ｇ水20ｇを加熱して冷ます
- キルシュ 15ml
＜ホワイトチョコレートのクリームの材料＞
- 生クリーム（35ml）
- ホワイトチョコレート 35g
- 生クリーム 90ml
＜フランボワーズのクリームの材料＞
- フランボワーズピューレ（50g） ※フランボワーズ=ラズベリー
- 板ゼラチン（1.5g）
- 生クリーム（80ml）
- 粉砂糖（10g）
＜ホイップクリームの材料＞
- 生クリーム（100ml）
- 粉砂糖（8g）
＜メレンゲ＞
- 卵白（60g＝Ｍサイズ2個分）
- グラニュー糖（120g）
- 食品用色素（適量）
- フランボワーズパウダー（適量）
＜その他＞
- フランボワーズ（10～20粒）
- ひいらぎの飾り
- 赤いフルーツ（適量）※イチゴやフランボワーズなど
淡雪のようなブッシュ・ド・ノエルの作り方
＜準備＞
- オーブンプレートにバターを塗り、紙を敷いておきます。
- バターは溶かしておきます。
- 薄力粉はふるいにかけておきます。
- 生地用シロップは材料を合わせておきます。
- トヨ型にフィルムを敷きます。
- ホワイトチョコレートは刻んでおきます。
- 板ゼラチンは氷水でふやかしておきます。
＜スポンジ生地の作り方＞
- ボウルに卵とグラニュー糖を入れて混ぜ、湯煎で約40℃まで温めます。
- 湯煎からはずし、8の字がゆっくりかけるくらいまで泡立てます。
- ふるいにかけた薄力粉を加え、ゴムべらなどで切るように混ぜます。
- 熱い溶かしバターを加えてムラなく混ぜます。（混ぜすぎないように）
- 紙を敷いたオーブンプレートに流して平らにならしたら、220℃のオーブンで約８分焼きます。
- 焼けたらすぐにプレートから紙ごとはずし、紙や布巾をかぶせて冷まします。
＜メレンゲのキノコの作り方＞
- ボウルに卵白とグラニュー糖を入れて混ぜながら、湯煎で50℃に温めます。
- 湯煎からはずして泡立てます。
- しっかり泡立ったら、半分くらい軸用に取り分けておきます。
- 着色する場合は食品用色素で着色し、オーブンペーパーの上に直径2～3㎝の丸に絞り、白のメレンゲで模様を入れます。着色しないものは絞ったのちに、フランボワーズパウダーをふります。
- 90℃のオーブンに入れて20～30分乾燥焼きします。
- ペーパーからはがせるくらいに乾いたら、残りのメレンゲをキノコの軸として少し高さを出して絞り、かさの部分をのせて、再び90℃のオーブンで２～３時間乾燥焼きします。
- 乾燥したら、使うまで密閉容器に入れておきます。
＜トヨ型の準備＞
- スポンジ生地が冷めたら紙をはがし、21×17㎝を1枚、21×6㎝を2枚にカットします。
- 生地用シロップを焼き目にはけで塗ります。
- 大きい生地を、焼き目を内側にしてトヨ型に敷きます。
＜ホワイトチョコレートのクリームの作り方＞
- 35mlの生クリームを鍋に入れて沸騰させる。
- 刻んだホワイトチョコレートに熱い生クリームを加えて、しっかり混ぜます。
- 90mlの生クリームをボウルに入れ、氷水につけてボウルを冷やしながら、角が立つけど先が少し曲がるくらいまで泡立てる。氷水を外して生クリームと合わせたホワイトチョコレートを入れて混ぜ合わせます。
- 準備したトヨ型に半分の高さまで流して平らにならします。フランボワーズを埋め込み、スポンジ生地1枚を入れます。
＜フランボワーズのクリームの作り方＞
- ボウルに生クリームと粉砂糖を入れ、氷水で冷やしながら、角が立つけど先が少し曲がるくらいまで泡立てます。
- ふやかしたゼラチンとフランボワーズピューレの一部を一緒に湯煎で溶かします。
- 残りのピューレと合わせ、泡立てた生クリームの一部を加えて混ぜ、それを生クリームのボウルに戻して混ぜ合わせます。
- トヨ型に流し込み、スポンジ生地でフタをして冷蔵庫に入れて冷やします。
＜仕上げ＞
- オーブンペーパーを持ち上げて型から取り出し、ひっくり返します。
- 生クリームに粉砂糖を加えて氷水で冷やしながら泡立て、表面に塗ってヘラで模様をつけます。
- フルーツやメレンゲ、ひいらぎなどを飾れば出来上がりです。
感想
雪が積もった木のような見た目の、とてもキレイなブッシュドノエルの出来上がりです。ちょうど今年のクリスマスはブッシュドノエルを作る予定だったので、これにしてみようかな。
泡雪のような口溶けということで、なかなか興味深いレシピでした。