坂本昌行のゴーヤ麻婆/ノンストップ

８月１０日（金）の「ノンストップ」はV６「坂本昌行」さんの「One Dish」のコーナー。本日は、夏野菜の定番、「ゴーヤ」を使った「ゴーヤ麻婆」のレシピを紹介します。

豆腐の代わりに厚揚げを使って存在感をアップさせます。特別な調味料はいらないので手軽に作れますよ。ご飯がモリモリ食べれる一品です。

ゴーヤ麻婆の材料（２人分）

• ゴーヤ（１/２本）
• 豚ひき肉（１２０g）
• 厚揚げ（１枚）・・２００g
• 粗みじん切り長ネギ（１/３本）
• 味噌（大さじ２）
• サラダ油（大さじ１）
• みじん切りニンニク（１かけ分）
• みじん切り生姜（１かけ分）
• 赤唐辛子（２本）
• 塩（適量）
• 白コショウ（適量）

合わせ調味料

• 鶏がらスープ（カップ１・１/２）
• 醤油（大さじ１/２）
• 砂糖（小さじ１）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（大さじ１/２）
• 水（大さじ１/２）

ゴーヤ麻婆の作り方

1. ゴーヤ（１/２本）は縦半分に切り、種とワタを除いて８mm厚さに切ります。厚揚げ（１枚）は軽くペーパーで押さえて余分な油を除き、２cm角に切ります。赤唐辛子（２本）は半分に切って種を除きます。
2. ボウルに豚肉（１２０g）を入れ、粗みじん切り長ネギ（１/３本）、味噌（大さじ２）を加えて混ぜ合わせます。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、みじん切りニンニク（１かけ分）、みじん切り生姜（１かけ分）、赤唐辛子を加えて炒めます。香りが立ったら１のゴーヤを入れ炒めて、しんなりとしたら取り出します。
4. ３のあいたフライパンに２を入れ平らにして、両面を軽く焼き色がつくまで焼きます。
5. ４をほぐして、合わせ調味料を加えます。煮立ったら１の厚揚げを加えて、３を戻し入れます。
6. ５が再び煮立ったら、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調え、混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛り付けて完成です。

感想

ゴーヤは油で炒めることで独特の苦味が和らぐそうですよ。旬のゴーヤをいろんな食べ方で楽しみたいですね。ぜひ作ってみます。