１２月２０日（火）のきょうの料理はヨーロッパやアジアで学んだ料理を家庭で作りやすくアレンジして紹介する料理が人気の料理研究家「SHIORI」さんが、クリスマスにぴったりのホームパーティーメニューを紹介します。
「これで２０分？」という豪華な見た目と味わいのメニューが出来上がりますよ！
まずは「フライパンブイヤベース」。簡単でスピーディーに作れるのに、味わいは具材の旨みたっぷり本格的なブイヤベースです。
フライパンブイヤベースの材料（４人分）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 人参（１/４本）
- セロリ（５０g）
- トマトの水煮（４００g）
- にんにく（１/２かけ）
- 貝類（４００g）
- エビ（８匹）・・あれば有頭エビ
- 生ダラ（２切れ）・・切り身
- イカ（１ぱい）
- 白ワイン（カップ３/４）
- イタリアンパセリ（適量）
- オリーブオイル（大さじ１強・大さじ２・適量）
- 塩（少々）
- 小麦粉（適量）
- 黒こしょう（少々）
フライパンブイヤベースの作り方
- 玉ねぎ（１/２個）、人参（１/４本）、セロリ（５０g）は一口大に切ってフードプロセッサーにかけ、細かめのみじん切り状にして取り出します。
- トマトの水煮（４００g）、にんにく（１/２かけ）を合わせ、フードプロッセッサーでピューレ状にします。
- フライパン（直径２８cm）にオリーブオイル（大さじ１強）を熱しフドプロッセッサーにかけた玉ねぎ、人参、セロリを入れ塩（少々）ふり、中火で４〜５分間炒めます。
- 野菜がくったりして軽く色がついたら貝類（４００g）、白ワイン（カップ３/４）を加え、蓋をして中火で約３分間蒸し焼きにします。貝類の口が開いたら蒸し汁ごとボウルに取り出します。
- エビ（８匹）は有頭の場合は髭を切ります。
- 生ダラ（２切れ）は塩（少々）をふり、薄く小麦粉（適量）をまぶし、４等分に切ります。
- イカ（１ぱい）は内臓と軟骨を除き、胴は１cm幅に足はぶつ切りにします。
- ３で使ったフライパンにオリーブオイル（大さじ２）を入れ、エビ、生ダラを並べて強火にかけ、両面に焼き色がつくまで焼きます。
- ４とトマトの水煮、にんにくをペーストにしたもの、水（カップ１・１/２）、イカ、塩２つまみを加え強火で３〜４分間熱します。
- アクを取り味をみて薄ければ塩で味を調え、黒こしょう（少々）加えます。
- オリーブオイル（適量）をまわしかけ、イタリアンパセリ（適量）をみじん切りにして散らし完成です。
感想
ブイヤベースは煮込み時間がかかるイメージですが、とても手早く簡単にできましたね。クリスマスにおススメの１品です。