８月６日（月）今日からスタートの趣味どき新番組「NHK幸せのプリン」では、料理研究家でお菓子の講師もしている「ムラヨシマサユキ」さんが、「プリンの達人」にプリンの作り方を見せていただき、自宅でも簡単に作れるプリンレシピを紹介してくれます。
「森さんのレトロプリン」は５０年間守り続けた手の込んだプリン。こだわりのカラメルは１時間煮詰めますが、毎日食べたいと、サラリーマンにも大人気のプリンです。
森さんのレトロプリンの材料（直径９cm×高さ５.５cmの型１１個分）
カラメル
- 砂糖（２kg）
- 熱湯（２００ml）
プリン液
- 牛乳（１２００ml）
- 卵（９個）
- グラニュー糖（８０g）
- バニラエッセンス（２滴）
森さんのレトロプリンの作り方
- 作る前の準備。蒸し器の熱湯を用意します。ラップを１０cm四方に切っておきます。
- カラメルを作ります。片手鍋に砂糖（２kg）を入れ、鍋底から約３cm深さまで水を注ぎます。強火に約５分間加熱すると砂糖が溶け、透明の液体になります。中火にして、さらに５分間加熱するとプクプクと泡が立ちます。
- 約４５分後、透明の泡がモコモコとした白い泡になります。煮始めて約１時間経つと茶色に色づきます。
- 泡が細かくなったら、レードルで２０秒間かき混ぜながらカラメルの色やとろみの状態を見極めます。さらに３秒間強火にして火を止めます。熱湯（２００ml）を少し注ぎ泡がおさまったら、さらに注ぎます。同様に繰り返して全ての熱湯を入れ、レードルでゆっくりとかき混ぜます。泡がスーッと消えたらカラメルの完成です。
- 型に等分にカラメルを流し入れ、粗熱をとります。
- プリン液を作ります。ボウルにグラニュー糖（８０g）を入れ、バニラエッセンス（２滴）を加えます。卵（９個）を割り入れ、泡立て器で溶きほぐします。
- 鍋に牛乳（１２００ml）を注ぎ、中火で熱して、約５０度になったら火を止めます。６に牛乳の半量を注ぎ、混ぜます。均一になったら残りを加えて、さらに混ぜ合わせます。
- こし器で裏ごしして、卵のカラザなどを除きます。
- ８のプリン液を５の型に等分に注ぎ、ラップでピッチリ蓋をします。
- 蒸し器に下段に熱湯を注ぎ上段をセットします。９のプリンを並べ入れ網をのせてさらに上の段に９のプリンをのせます。蓋をして強火に約５分かけ、中火にして３分間、その後ごく弱火にして１２分間蒸します。その間、５分おきに蒸し器の左右を入れ替えます。
- プリンの中心を爪楊枝で刺し、スーッと綺麗に抜ければ出来上がりです。氷を入れたバットに取り出し、粗熱をとります。冷蔵庫で３〜４時間冷やします。
- カップの上にお皿をのせて上下を返して１周くるりと回しお皿にプリンを出しいただきます。
感想
シンプルですがとてもこだわりがあるプリンですね。ちなみに森さんのお店は、「ヘッケルン」というお店で、東京都港区西新橋１丁目２０−１１ 安藤ビルにあります。