８月７日（火）の「NHKぐっと身近にアジアごはん」は、日本人向けの調整はしていない本場の味のレシピを紹介します。初日の本日は、韓国料理でおなじみの漬物「白菜キムチ」のレシピを、韓国料理の料理研究家「な・すんじゃ」さんが紹介します。この白菜キムチを作っておけば、鍋の具材にしたり、魚と和えたり、麺に絡めたりと重宝します。
「キムチ・ヂョン」のヂョンとはチヂミの事。水の代わりにキムチのつけ汁を使いますが、美味しさのポイントは熟成が進んだキムチの汁を使う事です。
白菜キムチの材料（作りやすい分量）
- 白菜（１/２個）
- 塩（３０g）・・白菜の重量の３％
合わせ調味料
- 大根（２００g）
- みじん切りニンニク（３かけ分）
- みじん切り生姜（２かけ分）
- 粗みじん切りねぎ（５〜６cm分）・・白い部分
- にら（１/２束）
- すりおろし梨（１/４個分）・・またはりんご
- 塩（小さじ１）
- 粉唐辛子（４０g）・・韓国産中粗びき
- アミの塩辛（５０g）
- カナリの魚醤（大さじ２）・・ナンプラーで代用可能
白菜キムチの作り方
- 白菜（１/２個）は洗わずに５×４cmに切ります。塩（３０g）をざっくりと混ぜ合わせ、そのまま常温でおきます。春〜夏は６〜７時間、秋〜冬は１０時間が目安です。
- 大根（２００g）は千切りにして、にら（１/２束）は２cm長さに切ります。
- 白菜がしんなりとしたら２度水洗いして、ザルにあげ、水気を切ります。
- 大根に分量外の塩（小さじ１/２）を混ぜます。
- ４の大根以外の
- 合わせ調味料を４の大根以外の材料を混ぜ合わせます。４の大根を加えてさらに混ぜ合わせます。
- 白菜に５を混ぜ合わせ、密閉容器に入れて冷蔵庫に入れます。
- 漬けてから２日後からが食べごろです。約２週間後が美味しくなる目安です。冷蔵庫で約１ヶ月保存が可能です。
キムチ・ヂョンの材料（直径２２cmのフライパンで３枚分）
- 白菜キムチ（適量）・・切れ端を使う事が多いです
- 白菜キムチのつけ汁（カップ１）
- 薄力粉（カップ１強）・・つけ汁より１割多めに
- サラダ油（小さじ１/２〜１）・・ごま油を数滴混ぜます
キムチ・ヂョンの作り方
- キムチ（適量）を小さめの一口大に切り、つけ汁に入れます。薄力粉（カップ１強）を少しずつ溶き入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜます。硬めに練ると焼きやすいです。
- フライパンに油（小さじ１/２〜１）を中火で熱し、１を流し入れます。気泡が出たら火を弱めます。縁が乾いてきたら裏返し、真ん中をヘラなどで押さえて中まで火を通します。
- 両面を５〜６分間ほど焼き、表面に軽く焼き目がついたら完成です。
感想
このレシピは手作りの「白菜キムチ」を使ったレシピになります。もし市販のキムチを使うときは多少味が変わるそうですよ。具材もキムチだけなのでとっても簡単ですね。キムチの汁を捨てる人にはキムチはあげない！というほど韓国の人にはキムチが重宝する食材なんですね。