８月１３日（月）の「きょうの料理」はこうじ料理研究家の「浅利定栄」さんがプレーンタイプの甘酒と色鮮やかなかぼちゃの２種類の甘酒レシピを紹介し、その甘酒を使ったおかずレシピを紹介します。
「カジキの西京焼き風」は甘麹の効果でふんわりとした焼き上がりになります。鮭、たら、サワラで作っても美味しくいただけます。
カジキの西京焼き風の材料（２人分）
- カジキ（２切れ）・・切り身
- 青じそ（２枚）
- 大根おろし（適量）
- サラダ油（大さじ１）
合わせ調味料
- 味噌（大さじ２）
- 甘麹（大さじ１）
- 水（大さじ１）
カジキの西京焼き風の作り方
- 合わせ調味料をボウルに入れ、混ぜ合わせます。
- カジキ（２切れ）は紙タオルで水気を拭き、両面に１の合わせ調味料を塗りラップで包みます。冷蔵庫で２〜８時間置いて味をなじませます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を弱めの中火で熱し、２のカジキをそのまま並べ入れます。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、約５分間焼いて火を通します。
- 器にカジキを盛り、青じそ（２枚）と大根おろし（適量）を添えていただきます。
感想
甘麹のおかげでとってもふっくら柔らかに仕上がるそうですよ。これはぜひ作ってみたいですね。カジキは下処理がいらないので、魚料理のでは本当にお手軽に作れます。