８月１４日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「舘野真知子」さんがヨーグルトなどの発酵食品を使ったレシピを紹介してくれました。
「ヨーグルトチキンカレー」は鶏肉を柔らかくするためにヨーグルトに一晩漬け込みます。旨味とコク、さっぱり風味の爽やか夏カレーです。
ヨーグルトチキンカレーの材料（２人分）
- 鶏手羽元（６本）
- プレーンヨーグルト（２００g）・・無糖
- 玉ねぎ（１個）
- 人参（１/３本）
- ニンニク（１かけ）
- 生姜（１０g）
- カレー粉（大さじ１）
- はちみつ（大さじ１）
- ししとうがらし（６本）
- ミニトマト（８個）
- ガラムマサラ（小さじ１/２）・・あれば
- ご飯（茶碗２杯分）
- 塩（小さじ１）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 小麦粉（大さじ１）
- 味噌（大さじ１）
ヨーグルトチキンカレーの作り方
- 鶏手羽元（６本）は身離れをよくするために骨の脇の部分に切り込みを入れ、ジッパー付きの保存袋に入れます。ヨーグルト（２００g）、塩（小さじ１）を加えてよく揉み込みなじませ、冷蔵庫に一晩おきます。
- 玉ねぎ（１個）、人参（１/３本）、ニンニク（１かけ）、生姜（１０g）はみじん切りにします。フライパンにオリーブオイル（大さじ２）を熱し、ニンニクと生姜を弱火で炒めます。香りがたったら中火で玉ねぎと人参を加えて炒め、油がなじんだら端に寄せます。あいた所にカレー粉（大さじ１）を加えて焼き色をつけるようにして炒めます。
- 香ばしい香りが出てきたら、小麦粉（大さじ１）を加えて、さらにしっかりと全体を炒めます。野菜に小麦粉が馴染み、小さなそぼろ状になるまで約３分間混ぜながら炒めます。最初は小麦粉のグルテンで粘りがありますが、加熱し続けるとボロボロになるのでそこまで炒めます。
- １の手羽元をヨーグルトごと加えて炒めます。肉に火が入ったらカップ１・１/２の水を加えて蓋をして１０分間煮ます。
- 味噌（大さじ１）とはちみつ（大さじ１）を加えて味を調えます。ししとう（６本）の軸を切って加えて１分間煮ます。
- ヘタを取ったミニトマト（８個）を加えてサッと煮込みます。
- ガラムマサラ（小さじ１/２）を加えて一煮立ちさせます。
- 器にご飯（茶碗２杯分）を盛り付け、7をかけて完成です。
感想
隠し味の味噌が何日も煮込んだようなカレーに仕上げてくれますね。ヨーグルトに漬け込んだ手羽がとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。