アクアリアディのナシゴレン/NHKぐっと身近にアジアごはん

８月１４日（火）の「NHKぐっと身近にアジアごはん」はインドネシアの定番料理で日本でもおなじみの炒めご飯、「ナシゴレン」のレシピを、「イ・マデ・ワヒュー・アクアリアディ」さんが紹介してくれます。

「ナシゴレン」と一緒に添えた「サルバルソース」はインドネシアのたいていの料理には添えられる辛味の効いたソース。自分が食べるものの味は自分で決めるインドネシアでは重要なソースです。

ナシゴレンの材料（２人分）

• ご飯（４００g）・・ジャスミンライス２００gと日本のお米２００g
• 卵（３個）・・溶き卵１個と目玉焼き２個
• 鶏もも肉（１枚）
• キャベツ（２枚）
• 人参（１/２本）
• 細ネギ（１/２本）
• みじん切りニンニク（１かけ分）
• サラダ油（大さじ３）

合わせ調味料

• オイスターソース（大さじ１・１/２）
• ナンプラー（大さじ１）・・タイの魚醤
• ケチャップマニス（小さじ１）・・インドネシアの調味料で黒大豆を発酵させて砂糖を加えたもの
• チキンスープの素（小さじ１/２）

※ケチャップマニスがない場合は、醤油（小さじ１/２）、砂糖（小さじ１/２）、トマトケチャップ（小さじ１/２）を加えたもので代用が可能。

ナシゴレンの作り方

1. キャベツ（２枚）は１cm幅の細切りにして、人参（１/２本）は千切りに、細ネギ（１/２本）は２cm長さに切ります。鶏もも肉（１枚）は皮を除き、一口大のそぎ切りにします。
2. フライパンに油（大さじ３）を中火で熱し、鶏肉を入れて炒めます。鶏肉の色が変わったら、みじん切りニンニク（１かけ分）を加えます。香りが立ったら溶き卵（１個）を加えて炒め合わせます。
3. 火を弱めてご飯（４００g）を加えます。再び火を強め、返しながら炒めます。ご飯がパラパラになったら、キャベツ、人参を加えます。
4. ３に合わせ調味料を加えます。全体に味が回って、パラリとしたら細ネギを加えて炒め合わせます。
5. 器に盛り付けて、目玉焼きをのせます。お好みの付け合わせの野菜を盛り付けて、サンバル・トゥラシ（下記参照）をかけていただきます。

サンバル・トゥラシの材料（作りやすい分量）

• 赤玉ねぎ（１/２個）
• トマト（１/２個）
• 赤唐辛子（５本）
• こぶみかんの葉（３枚）・・生
• ニンニク（１かけ）
• カピ（小さじ１・１/２）・・小エビを塩漬けにして発酵させた調味料
• 砂糖（小さじ１）
• 塩（小さじ１）
• サラダ油（大さじ２）

サンバル・トゥラシの作り方

1. 材料を、サラダ油以外、全てフードプロセッサーにかけます。
2. フライパンに油（大さじ２）を弱火で熱し、１を炒めます。水分が飛んでトロリとしたら完成です。

感想

この番組は現地の本格的な味に再現して作っているので、こんな調味料があるんだと感心します。手に入らない食材があるので自分なりに再現してぜひ作ってみたいです。