大原千鶴のめんつゆで夏野菜の揚げびたし/きょうの料理

８月１６日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんが、旨味たっぷりの「めんつゆ」と「うどんだし」のレシピを紹介し、それを使った夏にぴったりのレシピを紹介してくれました。

「めんつゆ」は調味料を加えてからゆっくりと煮ると味が落ち着きます。「夏野菜の揚げびたし」は色鮮やかな野菜が「めんつゆ」を含みご飯がススム一品になります。

めんつゆの材料（作りやすい分量）

• 水（カップ４）
• 厚削りの削り節（３０g）
• 昆布（１０g）
• 干し椎茸（小１枚）
• 梅干し（１個）
• みりん（２４０ml）
• 醤油（１２０ml）
• 薄口醤油（１２０ml）

めんつゆの作り方

1. 鍋に、水（カップ４）、削り節（３０g）、昆布（１０g）、干し椎茸（小１枚）、梅干し（１個）を入れて１時間おきます。中火にかけ、沸いたらアクを取ります。みりん（２４０m）、醤油（１２０ml）、薄口醤油（１２０ml）を加えます。
2. 再び沸いたら、少し火を弱め、蓋なしでゆらゆらと鍋中が対流する程度に５分間煮込みます。
3. 火を止めて、厚手の紙タオルを敷いたザルでこします。粗熱をとり冷蔵庫で冷やします。冷蔵庫で５日間保存が可能です。

夏野菜の揚げびたしの材料（２〜３人分）

• かぼちゃ（１５０g）
• なす（１〜２個）
• ピーマン（２個）
• ヤングコーン（６〜８本）
• トマト（小２〜３個）
• めんつゆ（カップ１）
• 千切り生姜（少々）
• 揚げ油（適量）

夏野菜の揚げびたしの作り方

1. かぼちゃ（１５０g）は種とワタを取って1.5cm幅に切ります。なす（１〜２個）はヘタを切り、縦半分に切ってから皮に細かく斜めの切り目を入れ、長さを半分に切ります。水に5分間さらし、水けを拭きます。ピーマン（２個）は縦半分に切り、ヘタと種を取ります。トマト（２〜３個）はヘタをくりぬきます。
2. 揚げ鍋にかぼちゃを入れて揚げ油（適量）を注ぎ、中火にかけてじっくりと揚げます。カラッと揚がったら取り出し、続いて中温（170℃）でなす、ピーマン、ヤングコーン（６〜８本）の順に揚げます。最後にトマトを数秒揚げ、皮をむきます。
3. ２を保存容器に入れ、めんつゆを注いで30分間以上おく。
4. 器に盛り、千切り生姜をあしらいいただきます。

感想

トマトも揚げるんですね。めんつゆの味をしっかりと野菜が吸ってとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。