やってTRY！かつ丼／噂の東京マガジン

８月１９日の「噂の東京マガジン」のお料理コーナー「やってTRY！」では、カツ丼を作りました。

そして神田のとんかつの名店「勝漫」の店主が、カツ丼のレシピを教えてくれました。プロならではの絶品カツ丼レシピです。

勝漫流！カツ丼の材料（1人前）

• 豚ロース肉（160g）
• 塩（適量）
• 黒コショウ（適量）
• 薄力粉（適量）
• 生パン粉（適量）
• ネギ（適量）
• ごはん（300g）
• 三つ葉（適量）

タレの材料（5人分）

• めんつゆ（三倍濃縮150g）
• 水（150cc）
• 砂糖（25g）

勝漫流！カツ丼の作り方

1. めんつゆ（三倍濃縮150g）、水（150cc）、砂糖（25g）を入れて1日寝かしておきます。
2. 豚ロース肉（160g）に塩コショウを振ります。
3. 薄力粉（適量）を全体にキレイにしっかりとまぶしつけ、キレイに落としていきます。
4. 卵液に入れて、金串を使って全体に浸します。※泡を金串でつぶします。
5. 常温に戻したふわふわの生パン粉（適量）をふわっとつけます。
6. 170℃の揚げ油で10分ほど揚げて、キツネ色になったら油をしっかりと切ってから取り出します。
7. 一晩寝かしておいた1人分のタレ（60cc）を親子鍋に入れ、ネギ薄切りを入れたらカツをのせます。
8. 卵（2個）はあまり溶かないで上にのせ、フタをして熱します。
9. 丼にごはんを盛りつけ、8をのせて三つ葉を散らせば出来上がりです。