８月２０日（月）の「NHK幸せのプリン」はベースを変えて楽しむアレンジプリンのレシピが紹介されました。今回は群馬県桐生市の「フランス菓子MIYAKE」の店主「三宅新」さんが「かぼちゃのプリン」を、菓子研究家の「ムラヨシマサユキ」さんが「スィートポテトプリン」のレシピを紹介してくれました。
「スィートポテトのプリン」はいつもより牛乳の分量を増やしてしっとりと仕上げます。カラメルにオレンジリキュールの風味をプラスして、黒ごまの香ばしさを加えます。
スィートポテトのプリンの材料（直径２０cm×高さ５cmのグラタン皿１枚分）
プリン液
- さつまいも（１８０g）・・蒸したもの
- 牛乳（１５０ml）
- 生クリーム（１００ml）・・乳脂肪分３５％
- 卵（２個）
- 卵黄（１個分）
- グラニュー糖（５０g）
プリン液の作り方
- オーブンは１５０度に温めておきます。フードプロセッサーにさつまいも（１８０g）と牛乳（１５０ml）を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
- 鍋にざるを重ねて、１を流し入れ、ゴムベラでこします。
- 生クリーム（１００ml）を加えて中火にかけ、湯気がゆらゆらと出るくらいまで温まったら火を止めます。
- ボウルに卵（２個）と卵黄（１個分）を入れ、泡立て器で溶きほぐします。
- グラニュー糖（５０g）を加えて泡立て器で泡が立たないように、ゆっくりと混ぜ合わせます。
- 温めた３を３回に分けて５に加えて、その都度静かに混ぜます。
- 鍋にざるを重ね、６を流し入れ、ゴムベラでこします。
- グラタン皿に流し入れます。
- 天板に紙タオルを敷いて、湯を少々注ぎ、８のグラタン皿をおきます。グラタン皿の高さの１/３くらいまで湯を注ぎ、１５０度に温めたオーブンで３５分〜４０分間焼きます。オーブンから取り出して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。
- 焦げ目がつくくらい焼くのがポイントです。
カラメルの材料（作りやすい分量）
- グラニュー糖（５０g）
- 水（２０ml）
- オレンジリキュール（大さじ２）
- 熱湯（大さじ１）
- 黒ごま（大さじ１）
カラメルの作り方
- 鍋に分量の水（２０ml）とグラニュー糖（５０g）を入れ、中火にかけます。
- しばらくするとグラニュー糖が溶け、フツフツと泡が立ちます。
- グラニュー糖が褐色に色づくまで煮詰め、火を止めます。
- オレンジリキュール（大さじ２）と熱湯（大さじ１）を注ぎ、香りをつけます。
- 黒ごま（大さじ１）を入れて混ぜます。冷めてもとろ〜りと柔らかいカラメルの完成です。上記のスィートポテトプリンにかけていただきます。
感想
カラメルもチョコレートやキャラメル、コーヒーと色々とアレンジできますね。ぜひ作って楽しみたいです。最近さつまいもが店頭に並んでいるのでぜひ作ってみます！