８月２１日（火）の「NHKぐっと身近にアジアごはん」は「ベトナム」の米粉料理をベトナム料理店店主「ヴォ・タン」さんが紹介してくれます。
「鶏肉のフォー」は「フォー・ガー」と言われ、つるんとした食感の米粉の麺をあっさり味の鶏ガラスープでいただきます。
鶏肉のフォーの材料（２人分）
- スープ（５００ml）・・下記参照
- 塩（小さじ３/４）
- 砂糖（小さじ１）
- ヌクマム（大さじ１/２強）・・ベトナムの魚醤でタイのナンプラーとほぼ同じもの
- ねぎ（適量）
- パクチー（適量）
- レモン（適量）
- 乾燥フォー（１００g）
鶏肉のフォーの作り方
- 鍋にスープ（５００ml）、塩（小さじ３/４）、砂糖（小さじ１）、ヌクマム（大さじ１/２強）を入れます。
- 別の鍋でフォー（１００g）を表示通りに茹で、柔らかくなったらザルにあげます。
- 器に２のスープと１を入れ、スープの作り方６の鶏肉をのせます。お好みでパクチー、ねぎをのせ、レモンを絞っていただきます。
スープの材料（作りやすい分量）
- 鶏ガララ（２羽分）
- 生姜（３かけ）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 八角（３個）・・ホール
- シナモンスティック（１本）
- ナツメグ（１個）・・あればでOK。
- 鶏もも肉（２００g）
- 水（４リットル）
スープの作り方
- 鶏ガラ（２羽分）はたっぷりの湯で茹でて洗います。
- 鍋に鶏ガラと水（４リットル）を入れて煮立てます。
- 生姜（３かけ）と玉ねぎ（１/２個）を丸ごと炙って焦げた部分を水で洗います。八角（３個）、シナモン（１本）、ナツメグ（１個）もあぶって香りを出します。
- ２に３を入れ、弱火で４０分間ほど煮込みます。
- アクを取ります。
- ５に鶏もも肉（２００g）を入れ火が通るまで１５分間煮込みます。鶏肉を取り出して一口大に切ります。
- 鶏ガラと３を取り出します。分量外の水（５００ml）を足して完成です。
- 冷蔵庫で２週間保存が可能です。
感想
ベトナムのフォーはパクチーをたっぷりとのせて、揚げパンをつけながらいただきますね。フォーも以前は自宅で手作りしていたそうで、作りたてはとっても美味しいそうですよ。ぜひ作ってみます。