ヴォ・タンの生春巻き/NHKぐっと身近にアジアごはん

８月２１日（火）の「NHKぐっと身近にアジアごはん」は「ベトナム」の米粉料理をベトナム料理店店主「ヴォ・タン」さんが紹介してくれます。

「ゴイ・クォン」は「生春巻き」のこと。野菜中心の具材を米粉の皮でたっぷりと包んだヘルシーなおかず。甘辛いタレにつけていただきます。

生春巻きの材料（２人分）

• むき海老（８尾）
• 豚バラ薄切り肉（５０g）
• きゅうり（１/４本）
• 人参（１/４本）
• ピーナッツ（少々）・・粗く砕きます
• 乾燥ライスペーパー（４枚）
• 乾燥ビーフン（３０g）
• 大葉（４枚）
• サニーレタス（２枚）
• パクチー（適量）

タレ

• レモン（１/２個）
• ヌクマム（大さじ２）
• 砂糖（大さじ２）
• 粗みじん切りニンニク（適量）
• 粗みじん切り赤唐辛子（適量）
• 水（大さじ２）

生春巻きの作り方

1. えび（８尾）、豚肉（５０g）は茹でます。えびは厚さを半分に切り、豚肉は８cm長さに切ります。きゅうり（１/４本）、人参（１/４本）は細切りにします。ビーフン（３０g）は表示通りに茹でて、ザルにあげて流水ですすぎます。
2. ボウルに分量外の水（適量）を入れ、ライスペーパー（４枚）を１枚ずつサッとくぐらせ、まな板か皿の上に広げます。ライスペーパーの奥にえびの表面が上を向くように並べ、その上に大葉（４枚）を１枚ずつのせます。間をあけて手前にビーフンをおきます。間をあけてサニーレタスを置き、その上にきゅうり、人参、豚肉、ピーナッツ（少々）、パクチーを並べて手前から巻きます。
3. タレの材料を混ぜ合わせてタレを作ります。
4. ２を器に盛り付けて、３のタレを添えていただきます。

感想

夏になると昔はよく生春巻きを作っていました。タレが苦手なので私は甘味噌をつけていただきましたがとっても美味しかったです。

生春巻きの皮も手作りできるそうで、特注の鍋があれば生地の厚さも調節して美味しく作れるそうですが、今回はフライパンでライスペーパーを作る方法も紹介されていましたね。そちらもレシピを書いたのでぜひ作ってみてください。