みないきぬこのアジアンチキンライスとバンバンジー風サラダ/NHKあさイチ

８月２７日（月）の「NHKあさイチ」、「みんなゴハンだよ」のコーナーでは料理研究家の「みないきぬこ」さんが「アジアンチキンライス」と「バンバージー風サラダ」のレシピを紹介してくれました。

簡単なゆで方でできるしっとりジューシーなサラダチキンを使ったアジア風チキンライスとサラダ。ご飯は鶏肉をゆでたスープで炊いて風味豊かに仕上げ、サラダはごまだれをかけてバンバンジー風に仕上げます。

アジアンチキンライスの材料（２人分）

• 鶏胸肉（２枚）
• 塩（小さじ２
• ねぎ（１〜２本分）・・青い部分
• 薄切り生姜（３〜４枚）
• 水（カップ３）

ご飯

• 米（カップ１/２）
• タイ米（カップ１/２）

タレ

• オイスターソース（大さじ２）
• 酢（大さじ１/２）
• すりおろし生姜（適量）

薬味

• ミニトマト（お好みで）
• 薄切りきゅうり（お好みで）
• パクチー（お好みで）
• ライム（お好みで）
• バジル（お好みで）

アジアンチキンライスの作り方

1. サラダチキンを作ります。鶏胸肉（２枚）は塩（小さじ２）をふり、冷蔵庫で一晩おきます。すぐに作りたい場合は常温で２０分間おきます。ねぎ（１〜２本分）・・青い部分、薄切り生姜（３〜４枚）、水（カップ３）を鍋に入れて沸騰させて、常温に戻した鶏肉を入れ、蓋をして１５〜２０分間たったら火を止めます。そのまま３０〜４０分間置いて粗熱をとります。茹で汁ごと容器に入れて冷蔵庫で３日間保存が可能です。
2. 米（カップ１/２）とタイ米（カップ１/２）を洗ってザルにあげて同量の鶏胸肉の茹で汁と一緒に炊飯器に入れて炊きます。
3. ２を皿に盛り付けて、サラダチキン１枚分を薄切りにしてのせます。混ぜ合わせたタレ、生姜、お好みの薬味をのせていただきます。

バンバジー風サラダの材料（２人分）

• サラダチキン（１〜１・１/２枚）・・上記参照
• レタス（２〜３枚）
• きゅうり（１/２本）
• 青じそ（２〜３枚）
• みょうが（１個）

ドレッシング

• 白すりごま（大さじ４）
• 醤油（大さじ２）
• 酢（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１・１/３）
• ごま油（大さじ１・１/３）
• 味噌（小さじ２）

バンバンジー風サラダの作り方

1. レタス（２〜３枚）、きゅうり（１/２本）、青じそ（２〜３枚）は細切りにし、みょうが（１個）は縦半分にして薄切りにし、皿に盛りつけます。
2. サラダチキン（１〜１・１/２枚）を薄切りにしてのせ、混ぜたドレッシングをかけいただきます。

感想

サラダチキンはとっても重宝しますよね。ぜひ作ってみます！