８月２７日（月）の「NHK幸せのプリン」は今回が最終回。菓子研究家の「ムラヨシマサユキ」さんがプリンの美味しさに欠かせない卵を厳選して「大きなプリン」のレシピを紹介してくれます。
今回使う卵は茨城県かすみがうらの「eggg」かすみがうら農場の卵を使います。「大きなプリン」は大きな型から抜き出すために堅めに仕上げます。
大きなプリンの材料（直径１５cmのシャルロット型１個分）
カラメル
- 水（カップ１/４）
- グラニュー糖（１２０g）
バニラシュガー
- グラニュー糖（８０g）
- バニラビーンズ（１/２本）・・バニラエッセンス代用可
プリン液
- 牛乳（カップ３）
- 生クリーム（カップ３/４）・・乳脂肪分３５％
- 卵（５個）
- 卵黄（４個）
- グラニュー糖（１００g）
大きなプリンの作り方
- カラメルを作ります。鍋に分量の水（カップ１/４）、グラニュー糖（１２０g）を入れて中火にかけ、ヘラで混ぜながら砂糖を溶かします。べっこう色くらいに色づくまで煮詰めます。
- できるだけ鍋を揺すらずに、ヘラで混ぜずに煮詰め、色づき始めたら弱火にします。濃い茶色に色づいたら素早く鍋底を約１５分間水につけ、焦げの進行を止めます。
- ２を温かいうちに型に流し、左右前後に型を傾けてカラメルを底面に広げ、網にのせて冷まして固めます。
- バニラシュガーを作ります。ベニラビーンズ（１/２本）は縦半分に割り、指先でビーンズをしごき取ります。
- ボウルにグラニュー糖（８０g）、４のビーンズを入れ、まんべんなく混ぜ合わせます。バニラビーンズのさやはとっておきます。
- プリン液を作ります。別の鍋に牛乳（カップ３）、５のグラニュー糖とバニラビーンズのさやを入れ、中火にかけます。沸騰したら火を止めて弱火にして、約５分間おきます。
- ６に生クリーム（カップ３/４）を入れ、さっと混ぜます。
- ボウルに卵（５個）と卵黄（４個）を入れ、泡立て器で割りほぐします。グラニュー糖（１００g）を加えて混ぜ合わせます。
- ７を８に少しずつ入れ、泡立て器で混ぜます。
- 粗めのザルで２回こします。
- １０をゴムベラに当てながら型に静かに入れ、泡を竹串でつぶします。
- アルミ箔で型の上をピッチリと蓋をして、蒸気の上がった蒸し器に入れます。弱火にして５０〜６０分間ゆっくりと蒸しあげます。
- 中央のプリンの生地が固まり、竹串をさしてプリン液が出てこなければ蒸しあがりです。蒸し器から取り出して粗熱をとり、冷蔵庫で半日間しっかりと冷やします。
- 型の側面に包丁の先を刺して、ぐるりと１周させて型に張り付いたプリンを剥がします。型より大きめのお皿にのせて両手で押さえ上下を返します。軽く型をゆすり、プリンを取り出します。
感想
大きなプリンはどうやって食べようかとっても悩みますね。切り分けるか、皆んなで真ん中からスプーンを入れるか、どちらでも美味しく食べれそうですね。
egggかすみがうら農場
住所：茨城県かすみがうら市中志筑２３３９番地１
電話：０２９９−５９−５７９９
http://www.eggg.jp