斉藤辰夫の鶏手羽とみょうがの酢煮/きょうの料理

８月２８日（火）の「きょうの料理」は今日から３日間「肉おかずセレクション」で過去に放送された人気の肉料理レシピを紹介します。１日目は鶏肉を使ったレシピ。

日本料理研究家の「斉藤辰夫」さんが紹介するレシピは、「鶏手羽とみょうがの酢煮」。材料２つでできるお手軽煮物。酸味の効いた味わいが残暑が厳しい時季にピッタリです。

鶏手羽とみょうがの酢煮の材料（２人分）

• 鶏手羽先（８本）
• みょうが（６個）
• 醤油（大さじ１）
• サラダ油（小さじ２）

合わせ調味料

• 水（カップ１）
• 酢（カップ１/４）
• 砂糖（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）

鶏手羽とみょうがの酢煮の作り方

1. 鶏手羽先（８本）は先の細い部分を切り落とし、両面に１本ずつ切り込みを入れます。醤油（大さじ１）をふって揉み込み、５分間ほど置きます。
2. みょうが（６個）は縦半分に切ります。
3. 鍋にサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、汁気をきった１を入れます。両面を香ばしく焼き、合わせ調味料を加えます。
4. オーブン用の紙の中央に穴をあけたもので落し蓋をして、弱めの中火で１５分間ほど煮ます。
5. みょうがを加えて再び落し蓋をして１〜２分間煮て完成です。

感想

みょうがはサッと煮るのがポイントですね。みょうがの食感と酸味の効いた旨みが食欲をそそりますね。ぜひ作ってみます。