８月２８日（火）の「きょうの料理」は今日から３日間「肉おかずセレクション」で過去に放送された人気の肉料理レシピを紹介します。１日目は鶏肉を使ったレシピ。
料理研究家の「高城順子」さんが紹介するレシピは、「かぼちゃと鶏むね肉のしそソテー」。かぼちゃの甘みを、青じその爽やかさが引き立てます。
かぼちゃと鶏むね肉のしそソテーの材料（２人分）
- かぼちゃ（１/８個）
- 鶏むね肉（１枚）・・１７０g
- ニンニク（１/２かけ）
- 青じそ（８枚）
- 白ワイン（大さじ１）
- 塩（適宜）
- 粗びき黒胡椒（適宜）
- オリーブオイル（大さじ1）
かぼちゃと鶏むね肉のしそソテーの作り方
- かぼちゃ（１/８個）は種とワタを除き、水でサッと洗って水気を拭かずにラップで包みます。耐熱皿にのせて６００wの電子レンジで２分間加熱し、一口大に切ります。ニンニク（１/２かけ）は薄切りにして、青じそ（８枚）は３〜４mm幅に切ります。
- 鶏肉（１枚）は一口大に切り、塩（少々）、黒胡椒（少々）をふります。
- フライパンを中火で熱し、オリーブオイル（大さじ１）とニンニクを入れ、香りが出たらニンニクを取り出して鶏肉を炒めます。
- かぼちゃを加えて炒め、しんなりとしたら白ワイン（大さじ１）を入れて絡めます。
- 青じそを加え、ニンニクを戻し、塩（小さじ１/３）、黒胡椒（少々）をふって混ぜて火を止めます。
- 器に盛り付けて完成です。
感想
青じそはかぼちゃと鶏肉に火が通ったら加えて、香りを立たせるのがポイントですね。かぼちゃの美味しい季節なので、ぜひ作ってみます。