８月２８日（火）の「NHKぐっと身近にアジアごはん」は「トルコ」料理をトルコ料理店店主「ムラート・サルサカロール」さんが紹介してくれます。
遊牧民が伝えたヨーグルトギョウザ「マントゥ」はシンプルな牛肉のギョウザにヨーグルトとトマトの酸味が効いたソースをかけた相性抜群の水ギョウザ。トルコの家庭料理の代表です。
マントゥの材料（４人分）
- 打ち粉（適量）・・強力粉
生地
- 強力粉（２８０g）
- 卵（１個）
- 塩（小さじ１/２）
- 水（カップ１/２）
具
- 牛ひき肉（１５０g）
- すりおろし玉ねぎ（１/４個分）
- みじん切りピーマン（１/２個分）
- みじん切りパセリ（大さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（小さじ１）
ヨーグルトソース
- プレーンヨーグルト（３００g）
- 塩（小さじ１/３）
- すりおろしニンニク（１/４かけ分）
トマトソース
- みじん切り玉ねぎ（小さじ１）
- みじん切りニンニク（小さじ１/２）
- トマトペースト（大さじ１）
- 塩（小さじ１/３）
- コショウ（小さじ１/４）
- 唐辛子（小さじ１/２）
- 水（カップ３/４）
- オリーブオイル（少々）
仕上げ用
- バター（大さじ１）
- ミント（適量）・・生の葉
マントゥの作り方
- ボウルに生地の材料を入れてよく練ります。生地がまとまったら濡れ布巾をかぶせて室温で３０分間ほど寝かせます。
- 別のボウルに具の材料を入れ、よく混ぜます。
- ヨーグルトソースの材料を合わせてよく混ぜます。
- トマトソースを作ります。鍋にオリーブオイル（少々）を弱火で熱し、みじん切り玉ねぎ（小さじ１）、みじん切りニンニク（小さじ１/２）を軽く炒めます。トマトペースト（大さじ１）を加え、焦がさないように炒めます。水を加えて中火にして、塩（小さじ１/３）、コショウ（小さじ１/４）、唐辛子（小さじ１/２）を加えます。煮立ったら２〜３分間後に火を消します。
- １の生地を２等分にして、打ち粉（適量）をして、２８cm角に伸ばします。４cm角に包丁で切り、その上に具を少しずつのせます。
- 指先を使って生地の対角線を閉じます。１の残りの半分も同様に作ります。
- 塩（適量）を加えたたっぷりの湯で、６を７〜８分間ゆでます。浮いてきたらOKです。
- フライパンを熱して、バター（大さじ１）を溶かし、茹で上がった７を入れ、バターを絡めます。器に盛り付けて、ヨーグルトソースとトマトソースをかけ、お好みでミントをのせて完成です。
感想
マントゥとっても美味しそうですね。我が家も最近は餃子の皮が手作りです。モチモチと美味しいですよね。ぜひ作ってみます！