１２月２１日（水）のきょうの料理は「ラブおばさん」の愛称でお馴染みの料理研究家「城戸崎愛」さん。長年にわたりきょうの料理に出演して、西洋料理の普及をさせました。
「ムース・オ・ショコラ」は、きょうの料理初登場の時に披露した気軽に作れるデザート。生クリームを使用せず、軽い口当たりは手作りならではです。
ムース・オ・ショコラの材料（ココット皿６個分）
- 板チョコ（１００g）・・ブラックタイプ
- バター（大さじ１）・・食塩不使用
- 卵（３個）
- ブランデー（大さじ１）
- バニラエッセンス（少々）
- ココアパウダー（少々）
- スライスアーモンド（少々）
ムース・オ・ショコラの作り方
- 下準備をします。バター（大さじ１）と卵（３個）は室温に戻しておきます。卵は卵黄と卵白に分けておきます。
- チョコレートを重ねないようにボウルに大きくわり入れ、ボウルのふちから熱湯を静かにたっぷり注ぎます。チョコレートに直接かけないように注ぎます。
- チョコレートに竹串を刺して倒れるくらいの柔らかさになったら、湯小さじ１分を残して残りの湯を捨てます。
- 全体を手早く混ぜてクリーム状にして、バターとブランデーを加えてよく混ぜ合わせます。卵黄を１個ずつ加え、その都度よく混ぜ、バニラエッセンス（少々）も混ぜ合わせます。
- 別のボウルに卵白を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら泡だて、メレンゲを作ります。すくう時にツノが立ち、落ちない程度の堅さにします。
- メレンゲの１/３量を４に加え、泡立て器でよく混ぜます。さらに残りのメレンゲを加え泡を消さないようにゴムベラできるようにしてさっくりと混ぜます。
- ココットの皿に６をスプーンで流し入れ、冷凍庫で１時間冷やし固めます。
- 食べる３０分前に冷蔵庫に移します。
- ココアパウダー（少々）を茶こしでふり、フライパンで炒って冷ましたスライスアーモンド（少々）をのせて完成です。
感想
作り方に時代を感じる気がしましたが、シンプルでとても美味しそうなムースが完成しました。クリスマスのおもてなしに、ケーキの代わりになりますね！