９月２日（日）の「噂の東京マガジン」やって「TRY」では「リストランテアルポルト」の料理長、「片岡護」さんが「カルボナーラ」のレシピを紹介してくれます。
卵がぼそぼそになりがちな「カルボナーラ」ですが、今回はクリーミーに仕上げるコツを紹介します。旬を迎えるサーモンを加えてより美味しく仕上げます。
カルボナーラの材料（１人分）
- スパゲティ（９０g）
- オリーブオイル（大さじ１）
- ズッキーニ（４０g）
- スモークサーモン（４０g）
- 塩（適量）
- 白ワイン（３０cc）
- 生クリーム（５０cc）
- 刻みパセリ（少々）
- 卵黄（２個）
- パルメザンチーズ（１５g）
- コショウまたはローズの実（少々）
カルボナーラの作り方
- お湯に１％の塩を加えて、スパゲティ（９０g）を入れ、袋の表示通り茹でます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れ、半月切りにしたズッキーニ（４０g）、塩（少々）を加えて炒めます。スモークサーモン（４０g）を入れ炒めます。白ワイン（３０cc）を加えます。
- ２のサーモンの色が変わってきたら生クリーム（５０cc）を加え、刻みパセリ（少々）を加えます。
- ボウルに卵黄（２個）を溶きほぐし、パルメザンチーズ（１５g）を入れよく混ぜます。
- ３に１の茹で汁を少し加え、ゆでたパスタを加えます。火を止めて、４を加えてよく和え余熱で火を通します。
- お皿に盛り付けてコショウ、またはローズの実をふり、刻みパセリを散らして完成です。
感想
卵は卵黄のみですね。とってもクリーミーなパスタになりました。サーモンの美味しい季節になるので是非作ってみます。