清水信子のたたきれんこんと豚肉の炒め煮/NHKあさイチ

９月３日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「清水信子」さんがこれから旬を迎える「れんこん」を使って、「たたきれんこんと豚肉の炒め煮」のレシピを紹介します。

インフルエンザ予防にもなるれんこんは、これから春先まで収穫されます。れんこんは皮付きのまま、袋に入れてたたいて割るのがポイントです。歯ざわりのよさを残すために強めの火で手早く炒めます。

たたきれんこんと豚肉の炒め煮の材料（２人分）

• れんこん（２００g）
• 豚薄切り肉（１５０g）
• 赤唐辛子（２〜３本）
• オリーブオイル（大さじ１/２〜大さじ１）

豚肉下味

• 酒（大さじ１/２）
• 醤油（大さじ１/２）
• 片栗粉（小さじ１）
• 砂糖（大さじ１/２）

合わせ調味料

• みりん（大さじ１/２）
• 酒（大さじ１）
• 醤油（大さじ１〜１・１/２）

たたきれんこんと豚肉の炒め煮の作り方

1. れんこん（２００g）はたわしでよく洗い、ポリ袋に入れて、棒などでたたき、食べ易い大きさにします。豚肉（１５０g）は一口大に切り、下味の材料をまぶしておきます。赤唐辛子（２〜３本）はぬるま湯につけて柔らかくなったら種を取り除きます。
2. フライパンに１の豚肉を入れ、オリーブオイル（大さじ１/２〜大さじ１）を入れて中火で炒めます。肉の色が変わったら１のれんこんと赤唐辛子を加えてサッと炒めます。合わせ調味料の砂糖（大さじ１/２）を入れて一混ぜし、残りの合わせ調味料を加えます。強めの中火にして汁気を飛ばし、ツヤが出るまで炒め器に盛り付けて完成です。

感想

れんこんはビタミンが豊富ですが、皮に多いそうなので皮付きのまま料理するのがオススメです。れんこんの美味しい季節になりますね。是非作ってみます。