９月３日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「渡辺あきこ」さんが「鶏肉」を使った料理を中心に紹介してくれます。鍋かフライパン１つで作れるお手軽なレシピが紹介されました。
「鶏むねと秋野菜の甘酢あん」はあんをからめるだけで味が決まるので手早く作りたいときにぴったりの一品です。ナスやれんこんなど様々な野菜でアレンジができます。
鶏むねと秋野菜の甘酢あんの材料（２人分）
- 鶏むね肉（１００g）
- かぼちゃ（１００g）
- 長芋（１００g）
- まいたけ（５０g）
- 片栗粉（適量）
- サラダ油（適量）
鶏肉下味
- 醤油（小さじ１/２）
- 酒（小さじ１/２）
甘酢あん
- だし（カップ１/２）
- 砂糖（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 酢（大さじ１/２）
- 片栗粉（大さじ１/２）
鶏むねと秋野菜の甘酢あんの作り方
- 鶏肉（１００g）は７〜８mm厚さ、一口大のそぎ切りにして鶏肉の下味の材料をまぶし、５分間ほどおき、片栗粉（適量）を薄くまぶします。かぼちゃ（１００g）は所々皮をむき、１cm以上厚さのいちょう切りにします。長芋（１００g）は皮をむき、１cm厚さの半月切りにして水につけて滑りを取り、水気を拭きます。まいたけ（５０g）は一口大にほぐし、片栗粉（適量）を薄くまぶします。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、１を並べて弱火で焼きます。鶏肉に焼き色がついたら裏返し、蓋をして、弱火で１〜２分間蒸し焼きにします。野菜を裏返し、再び蓋をして２〜３分間蒸し焼きにします。一旦具材を取り出します。
- フライパンを紙タオルで拭き、甘酢あんの材料を入れ、中火にかけて混ぜます。とろみがついてきたら２で取り出した具材を戻し入れ、サッと混ぜて絡めます。
感想
甘酢あんがとっても美味しそうですね。この甘酢あん、白身魚料理に使ってもとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。