９月４日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「西部るみ」さんが「豚肉」を使った料理を中心に紹介してくれます。野菜がたっぷりと食べれるレシピを紹介します。
「からしごまダレの豚しゃぶサラダ」は豚肉を茹でた野菜と合わせた簡単な一品。濃厚なゴマだれでシャキシャキの生野菜がたっぷりと食べられます。
からしゴマだれの豚しゃぶサラダの材料（２人分）
- 豚ロース肉（２５０〜３００g）・・しゃぶしゃぶ用
- きゅうり（１本）
- 大根（３cm）
- 紫キャベツスプラウト（１パック）・・ブロッコリーのスプラウトでも良い
- 細ネギ（３本）
- 酒（５０ml）
- 塩（少々）
からしゴマだれ
- 白練りごま（５０g）
- 酢（大さじ４）
- 醤油（５０ml）
- 砂糖（大さじ２〜２・２/３）
- だし（小さじ１〜小さじ３）
- 練りがらし（小さじ２）
からしゴマダレの豚しゃぶサラダの作り方
- 豚肉（２５０〜３００g）は長さを半分に切ります。鍋に水５００ml、酒（５０ml）、塩（少々）を入れて火にかけて、沸騰したら一旦火からおろします。豚肉約１００g分をまとめて入れて、すぐに箸でかき混ぜてほぐします。ほぐれたら再び火にかけて完全に豚肉火が入ったらボウルに取り出してラップをかけて、ボウルごと氷水に当てて粗熱をとります。これを繰り返して豚肉全てに火を通します。
- きゅうり（１本）、大根（３cm）は千切りにし、スプラウト（１パック）は根元を切り落として共に冷水に放しておきます。細ネギ（３本）は小口切りにします。からしゴマだれの材料を混ぜ合わせておきます。練りゴマ（５０g）の濃度によって加えるだしの量を加減してお好みの堅さに仕上げます。からしゴマだれに細ネギを加えて混ぜます。
- 豚肉を器に盛り付けて、からしゴマだれを適量かけます。きゅうり、大根、スプラウトは水気をきり、ザッと混ぜて添えて完成です。
感想
濃厚なゴマだれがとっても美味しそうですね。豚肉と一緒に野菜がモリモリ食べれますね。ぜひ作ってみます。