なすの豚バラ巻き/きょうの料理ビギナーズ

９月４日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は「豚バラ肉」を使ったレシピを紹介します。旬の野菜を組み合わせたり、さっぱりとした味付けをしたり、バリエーション豊富なレシピで美味しくいただきます。

「なすの豚バラ巻き」は柔らかななすに豚バラ肉の旨みが染み込みます。生姜風味の酢醤油でご飯がススムさっぱりおかずに仕上げます。

なすの豚バラ巻きの材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉（８枚）
• なす（２個）
• 小口切り細ネギ（適量）
• 小麦粉（適量）
• サラダ油（大さじ１）

酢醤油

• 酢（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 酒（大さじ１/２）
• みりん（大さじ１/２）
• 砂糖（大さじ１/２）
• すりおろし生姜（小さじ２）

なすと豚バラ巻きの作り方

1. なす（２個）はヘタを切り落とし、ピーラーで縦に４箇所皮をむきます。皮の部分に包丁を入れて縦に四つ割にします。
2. たっぷりの水になすを入れ、約２分間さらします。取り出してペーパータオルで水気を拭きます。
3. 豚肉（８枚）は１枚を広げ、なす１切れに斜めに巻きつけ、手でギュッと握って密着させます。残りも同様に巻きます。
4. バットに小麦粉（適量）を広げ入れ３を入れ、転がして全体にまぶし、軽くはたいて薄くつけます。酢醤油の材料は混ぜ合わせておきます。
5. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、４のなすを巻き終わりを下にして並べ入れます。
6. 焼き色がついたら返し、全体に焼き色がつくまで返しながら焼きます。
7. ペーパータオルで余分な脂を拭き、混ぜておいた酢醤油をまわし入れます。強めの中火にして絡めながら煮詰めます。器に盛り付けて小口切りの細ネギ（適量）を散らして完成です。

感想

なすに旨みが凝縮してとっても美味しそうですね。我が家では時々、ジャガイモを巻いて作ったりしますがとっても美味しいですよ。