9月5日(水)の「NHKあさイチ」、「みんな!ゴハンだよ」ではイタリア料理店店主の「原宏治」さんが鶏むね肉を使って、「鶏むね肉の焼きカツレツ」のレシピを紹介してくれました。
鶏むね肉はたたいてからチーズの入った衣をつけ、油とバターで揚げ焼きするのがポイントです。オリーブ油などであえたトマトをのせ、煮つめたバルサミコ酢のまろやかな酸味のソースとともにいただきます。
鶏むね肉の焼きカツレツの材料(2人分)
- 鶏むね肉(160g)・・皮なし
- 塩(適量)
- コショウ(適量)
- 小麦粉(大さじ1)
- パン粉(適量)
- サラダ油(50ml)
- バター(5g)
- バルサミコ酢(50ml)
- ミニトマト(4〜5個)
- 黒コショウ(適量)
- エクストラバージンオリーブオイル(少々)
- バジルの葉(6枚)
卵液
- 卵(1個)
- 粉チーズ(5g)
- オリーブオイル(少々)
鶏むね肉の焼きカツレツの作り方
- 鶏肉(160g)を半分に切って、さらにそれぞれ切り目を入れて開きます。ラップに挟んで瓶などでたたいて厚さ1cm弱に伸ばします。
- 塩(少々)、コショウ(少々)、茶こしで小麦粉(大さじ1)をふり、混ぜ合わせた卵液にくぐらせて、パン粉(適量)をつけます。
- 熱したフライパンにサラダ油(50ml)とバター(5g)を入れ、バターが溶けたら2を入れて中火で両面に焼き色がつくまで焼きます。
- 縦横4等分に切ったミニトマト(4〜5個)、オリーブオイル(少々)、塩(少々)、黒コショウ(少々)をボウルでよく混ぜます。
- バルサミコ酢(50ml)を半量に煮詰めます。
- お皿に3を盛り付けて、4をのせ、5のバルサミコ酢、バジルの葉(6枚)を飾り完成です。
感想
本格的なイタリアンのカツレツですが、とっても簡単に作れますね。バルサミコ酢がきいたさっぱりとした味わいに仕上がります。