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原宏治の鶏むね肉の焼きカツレツ/NHKあさイチ

9月5日(水)の「NHKあさイチ」、「みんな!ゴハンだよ」ではイタリア料理店店主の「原宏治」さんが鶏むね肉を使って、「鶏むね肉の焼きカツレツ」のレシピを紹介してくれました。

鶏むね肉はたたいてからチーズの入った衣をつけ、油とバターで揚げ焼きするのがポイントです。オリーブ油などであえたトマトをのせ、煮つめたバルサミコ酢のまろやかな酸味のソースとともにいただきます。

鶏むね肉の焼きカツレツの材料(2人分)

  • 鶏むね肉(160g)・・皮なし
  • 塩(適量)
  • コショウ(適量)
  • 小麦粉(大さじ1)
  • パン粉(適量)
  • サラダ油(50ml)
  • バター(5g)
  • バルサミコ酢(50ml)
  • ミニトマト(4〜5個)
  • 黒コショウ(適量)
  • エクストラバージンオリーブオイル(少々)
  • バジルの葉(6枚)

卵液

  • 卵(1個)
  • 粉チーズ(5g)
  • オリーブオイル(少々)

鶏むね肉の焼きカツレツの作り方

  1. 鶏肉(160g)を半分に切って、さらにそれぞれ切り目を入れて開きます。ラップに挟んで瓶などでたたいて厚さ1cm弱に伸ばします。
  2. 塩(少々)、コショウ(少々)、茶こしで小麦粉(大さじ1)をふり、混ぜ合わせた卵液にくぐらせて、パン粉(適量)をつけます。
  3. 熱したフライパンにサラダ油(50ml)とバター(5g)を入れ、バターが溶けたら2を入れて中火で両面に焼き色がつくまで焼きます。
  4. 縦横4等分に切ったミニトマト(4〜5個)、オリーブオイル(少々)、塩(少々)、黒コショウ(少々)をボウルでよく混ぜます。
  5. バルサミコ酢(50ml)を半量に煮詰めます。
  6. お皿に3を盛り付けて、4をのせ、5のバルサミコ酢、バジルの葉(6枚)を飾り完成です。

感想

本格的なイタリアンのカツレツですが、とっても簡単に作れますね。バルサミコ酢がきいたさっぱりとした味わいに仕上がります。


ゆい :