９月５日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「杉本節子」さんが簡単に作れる魚介をメインにした「和風」おかずのレシピを紹介してくれました。
「エビとれんこんのつくねおろし添え」はたっぷりの大根おろしと手作りポン酢の清涼感がたっぷりの食感が美味しいつくねです。
エビとれんこんのつくねおろし添えの材料（２人分）
- エビ（５匹）・・ブラックタイガー
- れんこん（１２０g）
- 鶏ひき肉（８０g）
- 溶き卵（１/２個分）
- すりおろし生姜（１０g）・・皮ごとすりおろす
- 青じそ（４枚）
- 大根おろし（適量）
- 小口切り青ネギ（適量）
- 片栗粉（大さじ１/２）
- 酢（小さじ１/３）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- サラダ油（大さじ２）
- 酒（大さじ１）
手作りポン酢醤油
- 青ゆずの搾り汁（２個分）
- 水（大さじ１）
- 薄口醤油（小さじ２）
- みりん（小さじ１）
エビとれんこんのつくねおろし添えの作り方
- れんこん（１２０g）は皮ごと１cm角に切って厚手のポリ袋に入れます。エビ（５匹）は殻をむいて背ワタをとり片栗粉（適量）、水（適量）で揉み込んで水で洗い、汚れを除きます。１cm幅のそぎ切りにして袋に加えます。酢（小さじ１/３）、塩（少々）も加えて袋の上からすりこ木でたたき、れんこんの繊維をほぐしてエビとなじませます。
- １にひき肉（８０g）と溶き卵（１/２個分）、生姜（１０g）を加えて、片栗粉（大さじ１/２）と塩（少々）、コショウ（少々）も加えてさらに揉み込み、全体をよくなじませます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、２を１/８量ずつスプーンで形を整えながら並べます。中火で１分間焼き、裏返して、酒（大さじ１）を回しかけます。蓋をしてさらに１分間、竹串を刺して透明な汁が出るまで蒸し焼きにします。器に青じそ（４枚）を敷き、つくねを盛り付けて大根おろし（適量）を添え、小口切りの青ネギ（適量）を散らします。混ぜ合わせた手作りポン酢を添えてかけていただきます。
感想
つくねは作り置きして置いてもいいですね。味わいが軽いのでとってもヘルシーです。ぜひ作ってみます。