９月６日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「土井善晴」さんの「食べもののちから」のコーナー。本日は、「労う」をテーマに夏の疲れを労ってくれる「とうがん」を使ったレシピを紹介します。
「とうがんのくず煮」は下茹ではせず、柔らかく茹でたとうがんに、削り節をひとつかみ入れて、そのまま煮あげ葛でとじます。
とうがんのくず煮の材料（４人分）
- とうがん（７８０g）
- 削り節（１２g）
- くず粉（５０g）
- すりおろし生姜（適量）
- 薄口醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
とうがんのくず煮の作り方
- とうがん（７８０g）はワタを除き、皮を厚めにむいて２〜３cm角に切ります。
- 鍋に１のとうがんと水（カップ４）を入れ、火にかけます。煮立ったらアクを取り除き、落し蓋をして金串がスッと通るくらい柔らかくなるまで中火で１０分間茹でます。
- 削り節（１２g）は薄口醤油（大さじ２）、みりん（大さじ２）を加えて味付けをして、再び落し蓋をして中火で５分間煮ます。
- くず粉（５０g）を水（カップ１/３）で溶きます。くず粉は指で潰しながら混ぜます。
- ３の火を止めて混ぜながら４を加えます。
- 再び火にかけて煮汁が透き通ってとろみがついたら椀によそい、おろし生姜（適量）を添えます。
感想
とうがんがとっても美味しい季節になりましたね。くずで温まり、優しい味がホッとしますね。ぜひ作ってみます。