９月１０日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は脂肪の少ない鶏むね肉を使って「鶏むねとれんこんの塩コショウ炒め」と「鶏むねの梅だれ」のレシピを紹介します。
「鶏むねとれんこんの塩コショウ炒め」はむね肉は柔らかく、れんこんはシャキッと仕上げます。レモン汁でさっぱりと仕上げ、黒コショウで味を引き締めます。
鶏むねとれんこんの塩コショウ炒めの材料（２人分）
- 鶏むね肉（１枚）２００g
- れんこん（１節）
- レモン汁（小さじ２）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 酒（小さじ２）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（適量）
- 粗びき黒コショウ（適量）
鶏むねとれんこんの塩コショウ炒めの作り方
- 鶏肉（１枚）は厚い方の端から、斜めにねかせるように包丁を入れ、手前に引いて、１cm幅のそぎ切りにします。
- 鶏肉に塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）、酒（小さじ２）をふり、手で軽くもんで下味を絡めます。酒をしっかり染み込ませるとパサつきにくくなります。
- 小麦粉（適量）を茶こしに入れ、バットの底に薄くふり、２の鶏肉を並べて上からも小麦粉をふりかけます。
- れんこん（１節）は、５〜６mm厚さの輪切りにして、大きいものは半分に切ります。３の鶏肉と同様に小麦粉（適量）をふりかけます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、３の鶏肉を並べ入れます。焼き色がついたら返し、片側に寄せます。空いたところにサラダ油（大さじ１）を加えて、れんこんを並べ入れます。
- れんこんの両面を焼いたら、塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）をふり、全体を炒め合わせます。レモン汁（小さじ２）をまわし入れ、サッと混ぜます。器に盛り付けて黒コショウ（少々）をふり完成です。
感想
黒コショウのピリ辛がとっても美味しそうですね。れんこんの美味しい季節にもなるのでぜひ作ってみます。