９月１０日（月）の「グレーテルのかまど」は「東京タラレバ娘」や「海月姫」で人気の漫画家・東村アキコさんのお気に入り、宮崎のローカルスイーツ「鯨ようかん」を紹介します。
「鯨ようかん」は、宮崎県佐土原の伝統菓子。なぜ、ようかんに「鯨」をつけたのかも紹介します。
目次
東村アキコの鯨のようかんの材料（12個分）
＜もち生地＞
- 上新粉 160g
- 上白糖 130g
- 水 180ml
＜蒸しようかん＞
- 小豆こしあん 320g 少し固めのもの
- 黒砂糖 30g
- 薄力粉 16g
＜水溶きかたくり粉＞
- かたくり粉 10g
- 水 15ml
東村アキコの鯨のようかんの作り方
＜準備＞
- 蒸し器にたっぷりの湯を沸かし、蒸気をあげておく。
- かたくり粉に水を加えて混ぜておく。（水溶きかたくり粉）
- 黒糖をざる等でこして、かたまりをのぞいておく。
＜小豆こしあんを作る＞
- あんを火にかけ、焦げつかないようへらでよく混ぜながら水分を飛ばす。
- へらにとり、触ってみて手に付かなくなればよい。できたら冷ましておく。
＜蒸しようかん生地を作る＞
- 小豆こしあんに黒砂糖を加え、手で良く混ぜる。
- さらに薄力粉を加え、粉けがなくなるまで混ぜる。混ざったら4等分にしておく。
＜もち生地を作る＞
- ボウルに、上新粉と上白糖を入れて泡立て器で混ぜる。
- 分量の8割程度の水を加えて泡立て器で混ぜ、混ざったら残りの水を加え、ダマが出来ないようにしっかりと混ぜる。
- 蒸し器に型を置き、ぬらしてかたく絞ったさらしを敷いて生地を流し入れ、20分蒸す。（白く濁った部分が残らないように完全に火を通す。）
- 蒸し上がったら、さらしごと取出してまとめる。
- 別のさらしを敷いた上に水を打って、生地の表面がなめらかな状態になるまで練る。
（水でぬらしたまな板でもよい） - 手に水をつけながら、4等分にして、それぞれ6.5cm×25cmの長さに成形する。
＜蒸して仕上げる＞
- もち生地の中央部分に、蒸しようかん生地を手で棒状に伸ばしながら、長さを整えてのせる。（もち生地からはみ出さないように、長さや太さを調整する）
- 手水をして、平たくなる様に上から押さえて整え、表面をならし、オーブン用の紙に移す。
- 水溶きかたくり粉をはけでまんべんなく塗る。
- オーブン用の紙ごと蒸し器に入れ、中火で約15分蒸す。常温で冷ます。
- もち生地部分同士をはり合わせ、糸を使って半分に切り分ける。
- さらに長さ4cmになる様に3等分に切り分けて出来上がり。