笠原将弘のサバとカブのさっぱり煮/ノンストップ

９月１１日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は脂ののったサバを使って、「サバとカブのさっぱり煮」のレシピを紹介します。

脂ののったサバを酢で煮るのが笠原流で、旬のカブも合わせて秋を演出します。サバは煮る前に熱湯にくぐらせて霜降りすれば、臭みも取れて煮崩れしません。

サバとカブのさっぱり煮の材料（４人分）

• サバ（４切れ）・・切り身
• カブ（４個）
• 塩（少々）

煮汁

• 水（カップ２・１/２）
• 酢（カップ１/２）
• 酒（カップ１/２）
• 醤油（８０cc）
• 砂糖（大さじ４）
• 昆布（５g）

ごま和え

• 白すりごま（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１）

サバとカブのさっぱり煮の作り方

1. サバ（４切れ）は包丁で皮目に１cm間隔に切り目を入れ、沸騰した湯にサッとくぐらせ、表面が白くなったら氷水に取り、汚れを洗い流します。ペーパータオルではさんで水気をしっかりと取ります。
2. カブ（４個）は皮をむき半分に切ります。茎は小口切りにします。
3. 鍋に煮汁の材料を入れ一煮立ちさせ、サバを皮を上にして加え、カブも加えます。再び煮立ったらアルミ箔をかぶせ、弱火で１０分間ほど煮ます。
4. カブの茎は塩（少々）でもみ、水気をしっかりと絞って、ごま和えの材料を加えて和えます。３を器に盛り付けて、煮汁をはり、カブの茎をのせて完成です。

感想

サバの煮込みの美味しい季節になりますね。酢を加えているので本当にさっぱりと美味しそうですね。ぜひ作ってみます！