NHKあさイチ！から揚げレシピ全６品／ハレトケキッチン

9月11日(火)放送のNHKあさイチはハレトケキッチン！日本料理の篠原シェフ、フレンチの秋元さくらシェフ、山野辺シェフの３人が、渡辺直美さんリクエストの絶品から揚げを作ってくれました。

それぞれのシェフが作ってくれたから揚げレシピを２品ずつ、合計６品のまとめです。

秋元さくらのスパイシーチューリップのレシピ

秋元さくらのスパイシーチューリップの材料

• 鶏手羽元（12本）
• 塩（適量）
• 薄力粉（80g）
• コーンスターチ（40g）
• ベーキングパウダー（6g）
• 水（45ml）
• ビール（60ml）※ビールがなければ炭酸水でもOKです。
• 卵（1個）
• パプリカパウダー（3g）
• ガーリックパウダー（2g）
• クミンパウダー（3g）
• クミンシード（4g）
• コリアンパウダー（2g）
• 黒コショウ（3g）

秋元さくらのスパイシーチューリップの作り方

1. 鶏手羽元（12本）の根元に切り込みをグルッと1周入れ、皮の所をひっくり返してチューリップ型にして、塩（適量）を振ります。
2. ボウルに薄力粉（80g）、コーンスターチ（40g）、ベーキングパウダー（6g）を合わせます。
3. 別のボウルに水（45ml）、ビール（60ml）、卵（1個）を入れて混ぜ合わせます。
4. さらに別のボウルにパプリカパウダー（3g）、ガーリックパウダー（2g）、クミンパウダー（3g）、クミンシード（4g）、コリアンパウダー（2g）、黒コショウ（3g）を入れて混ぜ合わせます。
5. 4を3のボウルに入れ、さらに塩（6g）を入れて5分ほど寝かせます。
6. そこに鶏肉を入れて衣を付けたら、170度の油で4分揚げ、1分ほど休ませたあと、180度の油で1分揚げれば出来上がりです。

冷凍から揚げのチョップドサラダのレシピ

冷凍から揚げのチョップドサラダの材料

• 紫キャベツ（1/8個）
• キュウリ（1/2本）
• トマト（1/2個）
• リンゴ（1/4個）
• 冷凍から揚げ（4個）
• マヨネーズ（大さじ1）
• トマトケチャップ（小さじ1/2）
• 粒マスタード（小さじ1/2）
• 塩（少々）
• 牛乳（大さじ1）

冷凍から揚げのチョップドサラダの作り方

1. キャベツは1.5cm角のザク切りにします。
2. キュウリ、トマトは種を取ってザク切りにします。
3. リンゴは大きめのザク切りにします。
4. から揚げは4等分にします。
5. ボウルにマヨネーズ（大さじ1）、トマトケチャップ（小さじ1/2）、粒マスタード（小さじ1/2）、塩（少々）、牛乳（大さじ1）を入れて合わせます。
6. そこに具材を全て入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。

篠原シェフの鶏の柚庵揚げのレシピ

鶏の柚庵揚げの材料

• 鶏もも肉（1枚）
• 酒（100ml）
• 醤油（60ml）
• みりん（20ml）
• 柚子（2個）
• 大根（350g）
• キュウリ（80g）
• 醤油（大さじ1.5）
• 削り節（5g）
• 七味唐辛子（適量）
• 柚子の絞り汁（大さじ2）
• 小麦粉（大さじ3）
• 片栗粉（大さじ3）

鶏の柚庵揚げの作り方

1. 鶏もも肉（1枚）を1cm弱の厚さに切ります。
2. ボウルに酒（100ml）、醤油（60ml）、みりん（20ml）を合わせます。
3. 柚子（2個）は薄切りにします。
4. 2のボウルに鶏肉を入れ、柚子を入れて15分ほど漬け込みます。
5. 大根（350g）、キュウリ（80g）をそれぞれおろし、別のボウルに合わせます。
6. そこに醤油（大さじ1.5）、削り節（5g）、七味唐辛子（適量）を入れて混ぜ合わせます。
7. 最後に柚子の絞り汁（大さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
8. さらに別のボウルに小麦粉（大さじ3）、片栗粉（大さじ3）を混ぜ合わせます。
9. そこに鶏肉を入れて衣を付けます。
10. 160度の揚げ油で1分ほど揚げ、1分休ませ、さらに160度で1分ほど揚げます。
11. 器にから揚げを盛りつけ、6をのせます。
12. その上に細切りにした青じそ（3枚）、ミョウガ（3個）、穂じそ（適量）をのせて出来上がりです。

冷凍から揚げの甘辛おこわのレシピ

冷凍から揚げの甘辛おこわの材料

• お米（180ml）
• もち米（180ml）
• ごぼう（2/3本）
• だし（220ml）
• 酒（大さじ1）
• 醤油（小さじ1）
• みりん（小さじ1）
• みりん（小さじ1）
• 塩（2g）
• 醤油（40ml）
• みりん（20ml）
• 酒（10ml）
• 砂糖（10g）
• 冷凍から揚げ（7個）
• うなぎの蒲焼きのタレ
• 細ネギ

冷凍から揚げの甘辛おこわの作り方

1. 白米ともち米を合わせてとぎ、３０分ほど水に漬けます。
2. ゴボウはささがきにして、水で洗います。
3. ボウルにだし（220ml）、酒（大さじ1）、醤油（小さじ1）、みりん（小さじ1）、みりん（小さじ1）、塩（2g）を合わせます。
4. 炊飯器にお米を水気を切って入れ、ゴボウを入れたら３を入れて炊きます。
5. 冷凍から揚げにうなぎの蒲焼きのタレを混ぜ合わせます。
6. から揚げを炊飯器に入れて混ぜ合わせます。
7. 器に盛りつけて、アサツキを散らせば出来上がりです。

山野辺シェフの油淋鶏のレシピ

山野辺シェフの油淋鶏の材料

• 鶏もも肉（骨付きを4本）
• 水（35g）
• 水あめ（35g）
• 米酢（小さじ2）

ルースイ

• ネギの青い部分（1/2本）
• ショウガ薄切り（1片分）
• ニンニク薄切り（1片分）
• 八角（5個）
• シナモンスティック（1本）
• 陳皮（10g）
• 花椒（粒大さじ1）
• ローリエ（6枚）を袋に入れます。
• 水（3リットル）
• 塩（60g）
• 砂糖（60g）

特製マヨネーズソース

• マヨネーズ（70g）
• 練乳（30g）
• ジン（10g）
• ライム果汁（10g）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）

山野辺シェフの油淋鶏の作り方

1. 鶏もも肉（骨付きを4本）をザルにのせ、熱湯をかけて洗います。
2. 鶏肉の裏側に、包丁で切り込みを入れます。
3. ネギの青い部分（1/2本）、ショウガ薄切り（1片分）、ニンニク薄切り（1片分）、八角（5個）、シナモンスティック（1本）、陳皮（10g）、花椒（粒大さじ1）、ローリエ（6枚）を袋に入れます。
4. 水（3リットル）、塩（60g）、砂糖（60g）、3を入れて弱火で10分ほど煮込み、人肌程度に冷まします。これでルースイの出来上がりです。
5. 4に鶏肉を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
6. お鍋に水（35g）、水あめ（35g）を入れて火にかけ、混ぜて溶かします。さらに米酢（小さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
7. 鶏肉をルースイから取り出して水気を拭き取り、6をハケで塗っていきます。
8. さらに鶏肉を冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。
9. 鶏肉に扇風機で風を当て、6時間しっかりと乾かします。
10. 120〜130度の油を鶏肉にジャブジャブと5分ほどかけます。
11. さらに180度の油を鶏肉にジャブジャブと5分ほどかけます。
12. マヨネーズ（70g）、練乳（30g）、ジン（10g）、ライム果汁（10g）、塩（適量）、コショウ（適量）を合わせてマヨネーズを作ります。
13. 器に鶏肉を盛りつけ、特製マヨネーズソースを添えれば出来上がりです。

冷凍から揚げの油淋鶏風のレシピ

冷凍から揚げの油淋鶏風の材料

• ネギ（30g）
• 細ネギ（10g）
• ショウガ（5g）
• 水（大さじ2）
• 酢（大さじ1弱）
• 醤油（大さじ1）
• 砂糖（大さじ1）
• ごま油（小さじ1）
• 冷凍から揚げ（10個）
• レモンのスライス（1/2個）

冷凍から揚げの油淋鶏風の作り方

1. ネギ（30g）、細ネギ（10g）、ショウガ（5g）をそれぞれみじん切りにします。
2. ボウルに酢（大さじ1弱）、醤油（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、ごま油（小さじ1）を入れて合わせ、そこに１を入れて混ぜ合わせればタレの出来上がりです。
3. 器にから揚げ（を盛りつけ、２をかけて出来上がりです！