９月１１日（火）の「NHKぐっと身近にアジアごはん」は今回は台湾の味を、台湾料理の料理教室を主宰する「劉玥伶」さんが紹介してくれます。台湾といえば「魯肉」ですよね。「魯肉」は豚肉を甘く煮込んだもので台湾屋台の定番料理です。今回はこの定番の「魯肉飯」と「花枝羹（ファージーグン）」、スィーツのレシピを紹介します。
「花枝羹」は暑さに弱った胃に染み渡る甘すっぱく優しい味わいの「イカのあんかけスープ」です。
花枝羹の材料（４人分）
- 冷凍ロールイカ（１ロール）
- ニンニク（２かけ）
- 玉ねぎ（１/４個）
- 細ネギ（１本）
- メンマ（５０g）
- 人参（１/４本）
- 乾燥きくらげ（１〜３枚）
- 鶏がらスープ（カップ３）
- 砂糖（大さじ１・１/２）
- 塩（小さじ１・１/２）
- 酢（大さじ１）
- コショウ（少々）
- 片栗粉（大さじ１強）
- スイートバジル（適量）
- サラダ油（大さじ１）
花枝羹の作り方
- イカ（１ロール）は解凍し、飾り包丁を入れて一口大に切り、サッと湯通しします。ニンニク（２かけ）は細切りにして、玉ねぎ（１/４個）は櫛形切りにして、細ネギ（１本）２cm長さ、メンマ（５０g）、人参（１/４本）は６〜７mm幅に切ります。きくらげ（１〜３枚）は水で戻してから６〜７mm幅に切ります。
- フライパンに油（大さじ１）を中火で熱し、ニンニク、玉ねぎ、細ネギを炒め、香りが立ったらメンマ、人参、きくらげも入れて炒めます。
- ２が少し柔らかくなったら鍋に移して、鶏ガラスープ（カップ３）と砂糖（大さじ１・１/２）、塩（小さじ１・１/２）、酢（大さじ１）、コショウ（少々）を入れて煮立たせます。
- イカを入れてさらに片栗粉（大さじ１強）を加えてとろみをつけます。お好みでバジルを加えて完成です。
感想
具沢山でとっても美味しそうなスープですね。春雨や中華麺を加えてもとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。