９月１２日（水）の「NHKあさイチ」はイタリア料理店のオーナーシェフ、「片岡護」さんが「白身魚のカツレツ」のレシピを紹介してくれました。
薄めにカットした魚の切り身にパン粉をまぶし、オリーブ油で揚げ焼きにしたカツレツにクレソン、マッシュルームのサラダとサッと炒めたミニトマトでいただきます。野菜がたっぷりと食べれるカツレツです。
白身魚のカツレツの材料（２人分）
- 鯛（１２０g）・・切り身
- 小麦粉（適量）
- 溶き卵（１個分）
- 乾燥パン粉（大さじ３）
- 粉チーズ（大さじ３）
- マッシュルーム（２個）・・薄切り
- クレソン（４本）・・３cm長さ
- バルサミコ酢（小さじ１/４）
- レモン汁（小さじ１/４）
- ミニトマト（８個分）・・半分に切る
- 潰したニンニク（１かけ分）
- バジルの葉（２枚分）・・千切り
- オリーブオイル（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- バター（１０g）
白身魚のカツレツの作り方
- パン粉（大さじ３）をポリ袋に入れ、もみ細かくし、粉チーズ（大さじ３）と混ぜ合わせます。
- 鯛（１２０g）は厚さを半分に切り、塩（少々）、コショウ（少々）、小麦粉（適量）、溶き卵（１個分）の順につけて１を全体にまぶします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ３）を熱し、２を並べ入れます。中火で２〜２分３０秒間あげ焼きにして、取り出します。
- フライパンの油をふき取り、オリーブオイル（大さじ１）、潰したニンニク（１かけ分）を入れて中火で炒め香りを出します。半分に切ったミニトマト（８個分）、千切りにしたバジルの葉（２枚分）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えてトマトが柔らかくなり始めるまで炒めます。
- ボウルに薄切りしたマッシュルーム（２個）と３cm長さに切ったクレソン（４本）、オリーブオイル（小さじ１/２）、塩（少々）、コショウ（少々）を入れてよく混ぜます。器に盛り付けて３のカツレツをのせ、４を添えます。
- フライパンの油を拭き取り、バター（１０g）を入れて中火で溶かして５にかけて完成です。
感想
トマトの酸味のあるソースと仕上げにかけたバターソースがとっても美味しそうですね。パン粉に加えた粉チーズが隠し味でいいですね。ぜひ作ってみます。